5农药兽药残留.pptVIP

一、农药污染及其预防 什么是农药污染 农药污染指农药或其有害代谢物、降解物对环境和生物（动物及植物）产生的污染。农药及其在自然环境中的降解产物，污染大气、水体和土壤，会破坏生态系统，引起人和动、植物的急性或慢性中毒。 农药污染途径 农药施用后，一部分附着于植物体上，或渗入株体内残留下来，使粮、菜、水果等受到污染； 另一部分散落在土壤上（有时则是直接施于土壤中）或蒸发、散逸到空气中，或随雨水及农田排水流入河湖，污染水体和水生生物。 农产品的残留农药通过饲料，污染禽畜产品。进入食品链。 农药污染途径 农药残留通过大气、水体、土壤、食品，最终进入人体，引起各种慢性或急性病害。 易造成环境污染及危害较大的农药，主要是那些性质稳定、在环境或生物体内不易降解转化，而又有一定毒性的品种，如滴滴涕（DDT）等持久性高残留农药。 农药分类 污染主要由有机氯农药、有机磷农药和有机氮农药等造成。 有机农药 　 有机磷农药、有机氯农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，有机汞、有机砷、氨基甲酸酯以及含硝基、均三氮苯等基团的有机农药。 以有机氯农药为最长；论品种则以有机磷农药为最多。 　　 残留农药引起中毒的主要品种有：甲胺磷、对硫磷(1605)、甲基对硫磷、甲拌磷、乐果、呋喃丹等。 无机农药 含汞杀菌剂和含砷农药 含汞杀菌剂如： 升汞（氯化汞）、甘汞（氯化亚汞）等，它们会伤害农作物，因而一般仅用来进行种子消毒和土壤消毒。汞制剂一般性质稳定，毒性较大，在土壤和生物体内残留问题严重，中国、美国、日本、瑞典等许多国家已禁止使用。 无机农药 含砷农药如： 亚砷酸（砒霜）、亚砷酸钠等亚砷酸类化合物，以及砷酸铅、砷酸钙等砷酸类化合物。亚砷酸类化合物对植物毒性大，曾被用作毒饵以防治地下害虫。砷酸类化合物曾广泛用于防治咀嚼式口器害虫，但也因防治面窄、药效低等原因，而被有机杀虫剂所取代。 不同农药中毒原因造成急性中毒事件比例 不同农药中毒途径造成急性中毒事件比例 急性中毒事件中不同病状比例 有机磷农药 中毒原因：将刚喷晒过农药（尚未到安全间隔期）的蔬菜投放市场引起急性中毒； 毒发时间：食用后2小时内发病； 中毒症状：头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷、可因呼吸衰竭而死亡。 预防有机磷农药食物中毒 选择信誉良好的供应商； 喷晒农药的安全间隔期：夏季5-7天、春秋7-10天、冬季＞15天； 蔬菜粗加工时以洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 控制食品中农药残留量的措施 如大白菜喷雾40%乳剂型乐果，最高用药量为0.2斤/亩，最低稀释倍数为800倍，最多使用次数为4次，安全间隔期不少于10天。 制定食品中农药残留限量标准-GB4285-1989等 对104种农药在45种食品中规定了允许残留量，共291个指标 发展高效低毒低残留的新农药 清除蔬菜瓜果上残留农药的措施 浸泡水洗法 蔬菜污染的农药主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染农药。但水洗是清除蔬菜水果上的污染物和去除残留农药基础方法。一般先用水冲洗表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。浸炮后要用流水冲洗2-3遍。 主要用于叶类蔬菜，如菠菜，金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。 清除蔬菜瓜果上残留农药的措施 小苏打溶液浸炮法 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，这是有效的去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸炮到碱水中(一般500毫升水中加入小苏打5～10克)5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。 去皮法 蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止再次污染。 清除蔬菜瓜果上残留农药的措施 储存法 农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。 一般存放15天以上。同时注意不要立即食用新采摘的未削皮的水果。 清除蔬菜瓜果上残留农药的措施 加热法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。 常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。 先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。