6-2-3米饭、淀粉和碘酒的变化PPT课件.ppt

米饭、淀粉和碘酒的变化;米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？;品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 有甜味产生 米饭出现甜味，说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？;米饭+唾液--------变甜 ? !;米饭为什么会变甜呢？ ;你知道吗？; 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖;会变味的米饭;小资料： 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。 如果??嚼时间长，会发现入口的馒头 和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。 为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发 挥最大的作用，我们平时吃饭时要注 意细嚼慢咽。;米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。 ;观察淀粉： ;三、淀粉实验：;如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?;注意点：;在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。;淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。;在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？;用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。;思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？; 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。;淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一种包合物）; 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。; 淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。;检验下面这些食物中是否含有淀粉;;温馨提示;利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、 橘子等植物果品中是否含 有淀粉。;寻找淀粉的踪迹 P31;淀粉是植物体中贮存的养分， 存在于种子和块茎中，有些植物 中的淀粉含量较高。 大米中含淀粉62％～86％， 麦子中含淀粉57％～75％， 玉米 中含淀粉65％～72％， 马铃薯中则含淀粉12％～14％。;总结;制作神秘的信件;解读神秘信件的秘密