食品分析复习及习题检测答案.(DOC).doc

食品剖析复习整理及习题检测答案.(DOC) 食品剖析复习整理及习题检测答案.(DOC) PAGE / NUMPAGES 食品剖析复习整理及习题检测答案.(DOC) 食品剖析复习整理及习题检测答案 食品剖析复习题 一、填空题 （一）基础知识、程序 1、系统偏差往常可分为方法偏差、试剂偏差及仪器偏差，在食品剖析中除去该偏差的常用手段有： 回收率实验、做空白试验和仪器校订。 2、样品采样数目为：样品一式三份，分别供 查验 、 复检 、保存备查 。 3、精细度往常用 偏差 来表示，而正确度往常用 偏差 来表示。 4、样品保存的原则是 干燥 、 低温 、 避光 、密封。 5、食品剖析技术常采纳的剖析方法有： 化学剖析法 、 仪器剖析法 、 感官剖析法 。 6、样品采样数目为：样品一式三份，分别供 查验 、复检、保存备查 。 7、依据偏差的根源不一样，能够将偏差分为 有时偏差 和 系统偏差 。 8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以， 200 袋面粉采样 10 次。 9、食品剖析的一般程序包含 采样、 制备 、 预办理 、成分剖析 和 数据记录与办理 10、食品剖析与查验能够分为 物理查验、 化学查验、 仪器查验、 感官查验 。样品 的制备的目的是保证样品 均匀一致 ，使样品此中任何部分都能代表被测物料的 成分。 11、国家标准规定的对各种食品的检测项目都是从人的 感官、理化、 卫生指标 三个方面进行。 12、化学试剂的等级 AR、CP、LR 分别代表 剖析纯 、 化学纯 、 实验室级 。 13、移液管的使用步骤能够概括为 一吸二擦三定四转移 。 14、称取 20.00g 系指称量的精细度为 0.1 。 15、依据四舍六入五成双的原则， 64.705 、37.735 保存四位有效数字应为 64.70 、 37.74。 16、按有效数字计算规则， 3.40+5.728+1.00421 ， 0.03260 × 0.00814 ，0.0326 × 0.00814 计算结果 分别应保存 3 、 4 和 3 位有效数字。 17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 500ML 。 （二）水分 1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设施有：剖析天平、 玻璃称量瓶 、 常温常压干燥 箱 、 干燥器 。因为面包中水分含量 14%, 故往常采纳 两步干燥法 进行测定，恒重要求两 次丈量结果之差 小于 2mg 。 2、取一干净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为 3.1200g ，正确称取全脂乳 2.0008g 放入称 量瓶中，置于 105 ℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为 4.8250g ，则全脂乳粉的水分含量为 14.8% 3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，往常用 减压干燥 方法；对于样品中 含有许多易挥发的成分，往常采纳 水蒸气蒸馏法 ；对于样品中水分含量为痕量，往常采纳 卡尔费休 法 。 4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 苯 、 甲苯 、 二甲苯 。 5、测定蔬菜中水分含量时， 要求准备的仪器设施有： 剖析天平、 常温常压干燥箱、 干燥器、 称 量瓶 。因为蔬菜中水分含量 14%, 故往常采纳 两步干燥法 进行测定，恒重要求两次丈量结果之 差 小于 2mg 。 6、糖果中水分测定应采纳 减压干燥法 ，温度一般为 55-65 ℃ ，真空度为 40~53kPa 。 （三）灰分 1、样品中灰分的过程中 , 加快样品灰化的方法有：加入去离子水；加入松散剂碳酸铵 ； 加入几滴 第1页共23页 1 硝酸或双氧水； 加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁 。 2、样品灰分测定前，瓷坩埚的预办理方法为 用盐酸（ 1+4）溶液煮 1-2h ，洗净晾干后在外壁及盖上 标志，置于马弗炉上恒重 。做标志应用 三氯化铁（ 5g/L ）和等量蓝墨水的混淆液。马佛炉的灰化温 度一般为 550 ℃ ，灰化结束后，待马弗炉温度降到 200℃ 时拿出坩埚。 （四）酸度 1、测定食品酸度时，要求所用的水一定为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除掉此中的二氧化碳。 2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以联合态的形式存在，往常我们加入 适当磷酸 使联合 态的挥发酸离析。 3、食品中的总酸度测定，一般以食品中拥有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ，肉、 水产品以 乳酸 表示，蔬菜类以 草酸 ，苹果类、 柑橘类水果分别以 苹果酸 、 柠檬酸 表 示。 4、食品的酸度往常用 总酸度（滴定酸度） 、 挥发酸度 、 有效酸度 来表示 ，测定方 法分别为 直接 / 酸碱滴定法 、 蒸馏法 、 电位法。 （五）脂类 1、测定食品中脂类时，常用的提取剂中 乙醚 和 石油醚 只好直接提取游离的脂肪。