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十二个身边真实的开店失败案例 餐饮业内人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已经得 到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营 不善或失败缺少系统的研究与总结。我们应该更注 意到一 点，失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验 教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车，更可以 为成功的餐饮经营者敲响警钟，为以后 餐饮规模的扩展保 驾护航。 01 定位不清 阿布：我讲个身边失败的例子。预期 是开小酒馆， 鸡尾酒加西餐， 加一些轻食。 2013 年 3 月份， 从咖啡西餐吧转型小酒馆，开在社区里，面积一楼加复式 2 楼，大致有 150-200 左右。餐单包括意面、牛排简餐、蛋包 饭 18-50 不等，算是比较便宜的那种。附近是大学，居民也 挺多，合伙人有三个（其中两个都很年轻，一个会主食，一 个调酒加主食） 转让费 10 万，年租金加上设备等等 20 几万， 但一直很不理想，主要是定位没定清楚，定位在鸡尾酒，但 鸡尾酒的类目不多又不精，会调的那位又在另外的餐吧主职， 然后店铺的特色不够， 会主食的出品， 不够有卖相。 02 干事儿的人是核心 不闹 ：大一的时候特别想挣钱，所以在 头脑发热的情况下，跟几个学长合伙在学校周边开了一家小 碗菜那种的餐厅， 因为是合伙而且人多， 当时没有明确分工， 人多手杂，所以偷懒偷拿东西什么的也就出现了，坚持了 2 个多月，把店转了。以后做什么事，一定要三思而后行啊。 03 警惕季节品类的坑 爱卡农的 xs ：.也是一个同学和别人合 伙在滨江高教区投开了很普通的那种餐馆，由于之前没有任 何经验，花钱太多， 100 多平的地方，服务员请了 6 个，不 知道厨师几个，一开始是预想生意会很好！后来也就一般， 后来到了暑假期，吃的人更少 就放弃了 2 人亏了十来万。 04 签单消费伤不起 90 年代底： 老舅东借西借把酒楼盖了起 来，后来又遇到打白条成风，各路神仙吃饭白条不给钱，拿 白条去要，各单位都说一把手换了，或者签字的人走了。总 之 20 年代初，他欠别人 20 多万，别人欠他 20 多万，这事 儿到现在没扯清。后来老舅把酒楼包出去了。 05 选址 是硬伤 小托小尼 ：2012 年投入 6 万在中小学旁开了一个 西式快餐加盟小店，经营半年，无力支撑，加上门面难转， 血本无归， 净身出户。 从此决意与开店创业是路人。 06 产品创新不及时 暴走肉：讲一个身边的例子，一个朋友毕 业感觉打工没有意思，就跟家人借了 10 万去开甜品店，开 甜品可能问题不大，但是他初衷就是为了自己可以做老板还 可以有一间店自己耍，产品从不创新，也不弄活动，服务态 度也很一般，开始生意还可以，但是这样慢慢的生意越来越 冷清。去年入不敷出倒闭了 .现在创业如果不是为了追求进步 而是安于现状真心不如好好打工。 07 股东缺乏责任心 苏苏： 我说个失败经验，是我叔叔，去年