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第十四章 小宗粮食作物 第一节 小宗禾谷类作物 一、高粱 （一）概述 高粱，又称蜀黍、芦穄、秫秫、茭子、芦粟，一年生草本植物，是世界重要作物之一，主要分 布在亚洲、非洲和北美洲，栽培最多的是印度、美国、尼日利亚、墨西哥、中国等。据 FAO 统计， 2 2 2007 年全世界高粱种植面积为 4 379.5 万 hm ，我国为 56.3 万 hm 。我国高粱栽培历史已有 5 000 多年。高粱适应性强，我国各地均有种植，但主要集中于东北、华北和西北地区，其它地区一般是 零星种植。 高粱用途广泛，根据栽培目的及用途，可分为粒用高粱（食用、饲用、酿造用） 、糖用高粱、 饲草用高粱、 帚用高粱和兼用高粱等几种类型。 高粱籽粒含有丰富的营养成分， 含淀粉 65.9%~77.4% ， 蛋白质 8.42%~14.45% ，粗脂肪 2.39%~5.47% ，粗纤维 1.34%~3.87% ，每克籽粒可释放热量 1.53 ×104 J。籽粒加工后的副产品如糠麸、粉渣、酒糟等是优良的家畜饲料。 高粱茎秆也有广泛用途，可作为燃料、造纸原料、建筑材料等，糖粒兼用高粱品种的茎秆含糖 量 10%左右，是良好的饲料（部分红高粱品种中体内氰酸含量较多，会引起家畜中毒，不宜直接青 饲）。糖用高粱不但可产一定产量的籽粒，而且茎秆的含糖量较高，最高可达 19%左右，可供生食 和制糖， 也可用于酿酒。 帚用高粱脱粒后的穗轴可做扫帚。 此外， 高粱的茎秆中含有红色的花青素， 可提取作为染料。高粱茎秆中约含有 0.3% 的蜡质，浸出后可供制蜡纸、油墨和鞋油等。 （二）特征特性 1．形态特征 高粱属于禾本科高粱属， 学名为 Sorghum bicolor (Linn ) Moench ，其形态如图 14-1。 （1）根 须根系，很发达，入土深度可达 140~170 cm ，但多分布在 30 cm 土层内，横向分布达 120 cm 左右。由于发生的时间和部位不同，其根系可分为初 生根、次生根和支持根。初生根即种子根，次生根从 地下各茎节上发生，根数比玉米多 1 倍左右，这是高 粱抗旱性与耐旱性强于一般作物的原因之一。支持根 又叫气生根，由地上靠近地表的 1~3 个茎节上发生， 具有吸收养分、水分和支持植株抗倒伏的作用。 （2 ）茎 为直立茎。一般品种茎秆有 10~18 个 节，上部节间较长，下部节间较短。 图 14-1 高粱 茎的每个节间都有 1 个纵沟， 内有 1 个腋芽， 一般呈休眠状态。 在肥水充足时腋芽可长成分蘖。 在生长季节长的地区或杂交制种花期不遇时，可利用休眠芽的再生特性，使其抽穗、开花、结实。 （3）叶 由叶片、叶鞘和叶舌组成。叶片互生，每一节长 1 片叶，其数目因品种和生育期的长短 而有很大差异，一般早熟品种 8~12 片，中晚熟品种 14~18片。同一品种、同一地区的不同年份和不同栽 培条件下稍有变化，但差异不大。同一品种在不同地区变化较大。春播高粱比夏播高粱多 1~3 片叶。 （4 ）穗与花 穗为圆锥花序，可分为散穗型和密穗型两种。花序主轴上有 4~11 个节，每节环 生 5~10 个一级枝梗，一级枝梗上着生二级枝梗，二级枝梗上着生三级枝梗，三级枝梗上一般不再 分枝，而着生一对或几对小穗。成对着生的小穗中，一个为无柄小穗，另一个为有柄小穗。无柄小 穗较大，其内有 2 朵小花，上位花为能够结实的完全花，有内颖、外颖、