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— PAGE \* Arabic 1 — 食品创意计划书 烘焙面包创意设计  商业  计  划  书  完成时间：2012.04.07  一、计划  最后，产品包装除能表现产品特征外，更赋予了浓厚的文化底蕴。虽然“草根”们积极创新，可由于技术及资源的缺乏，不能够完全将产品和市场面面俱到。因此该计划书在某些方面必存在一定的局限性。望老师及读者及时批评改正。  二、产品  （一）产品的概念  “根香源”小面包是以GB/T20981-2007及市场现有休闲面包为基础，对其营养含量的多样化及文化底蕴进行进一步改进而创造的新型休闲小面包。  （二）产品配方  1、基本原料：玉米粉和面粉、糖、油脂、奶粉、酵母、水及天然罗汉果植物水、鸡蛋、葛根粉、紫薯、红薯、黑麦粉、蜂蜜。（具体用量由生产量而定）  2、食品添加剂：  查GB/T2760-2011所需用量及功能如表1   （三）加工流程  打面分割搓圆静置发酵成形装盘最后醒发烘烤冷却包装  具体加工流程如下：  1、打面：加入除含有紫薯、红薯、黑麦的原辅料（油脂不加）用慢速搅拌3分钟，高速1分钟，然后加入油脂再慢速3分钟，换成高速搅打至面筋完全扩展。搅拌适度的面团可用双手将其拉成一张很薄的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。打出来的   面团温度应控制在26-28℃。  2、分割搓圆：把大面团分割成所需重量的小面团后，通过手工搓成  圆形。  3、静置发酵：搓圆后静置10-15分钟并用保鲜膜包裹，使面团重新产生新的气体回复柔软性。  4、将紫薯、红薯、黑麦搅成粉状并分别与面粉按照一定比例混合，并重复上三步  5、成形：用擀杖或压面机分别将第四部中的3个面团擀成薄状长方形，再将其依次叠放在普通面团后折叠成形。近似为内部样式：如图1  6、用刀将成型的新面团按烘焙工具切割成若干小块并具体成形。  7、装盘：把成形的面团放到烤盘内，待醒发。  8、醒发：温度控制在36-38℃，湿度80%左右，发酵时间约2小时，使面团重新产气、膨松。用手指沾面粉，按在面团上，面团不会反弹，即可。  9、烘烤：把载有面条烤盘放入烤箱，烤箱内温度在190-230℃范围内，烘烤12分钟左右。  10、冷却：将烤盘取出待其冷却。  注意事项：加工中每步都需严格符合卫生标准  图2   （四）包装设计（如右图）  采用塑料惰性气体包装，以绿色为背景图案，同时以面包特殊材料为主要依托，右下角有一刚刚发芽的小草，不仅体现产品特点又给人以与大自然接触的感觉.并以我团队天真可爱的小杏子为形象代言。如右图2：  （五）产品分析  1、产品分析  产品材料的主要是营养价值量高、耐高温烘焙的产品，且可以针对20-35岁女性所选择的具有功能性的原料。主要有下：  （1）紫薯：富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。  （2）红薯：含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，且是一种理想的减肥产品，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。（3）黑麦粉：碳水化合物含量高。且有预防糖尿病的作用。  （4）葛根粉：被有关中医专家们赞誉为《美容维生素增效剂》，属纯属天然保健食品，调节女性内分泌，具有丰胸，增加皮肤光泽，保持女性青春和美丽的作用。葛根含有丰富的淀粉、异黄酮类物质，又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素，具有“断谷不饥，解表退热，生津止渴，开胃下食，疗痔防癌”等功效。被各国专家誉为“长寿粉”。对妇女产后的多种疾病有抑制作用，同时具有丰胸、美容效果。  （5）罗汉果：性凉味甘,功能清肺润肠.主治百日咳,痰火咳嗽,血燥便秘等症;对于治疗急性气管炎,急性扁桃体炎,咽喉火,急性胃炎都有很好的疗效,用它的根捣碎,敷于患处,可以治顽癣,痈肿,疮疖等。  2、成本分析：  预计高出同行业的现行小面包价格0.6元  （六）检测方法  采用食品金属探测器 添加剂食品金属探测器 调味食品金属探测器液相象色谱法等  主要检测溴酸钾和一些含铝高的改良剂是否超标。   三、人员及组织机构   队长：张玉平，营养与健康协会会长兼修工商管理双学士学位负责全方面工作