某公司餐饮服务流程.docxVIP

PAGE 必威体育精装版 精品 Word 欢迎下载 可修改 * * * 公 司 工 作 流 程 ******** Co. Work Procedures 流程名称：餐饮服务流程 流程编号：JWMM-WP-A ***公司 工 作 流 程 ******** Co. Work Procedures 流程名称：餐饮服务流程 流程编号：TTT-WP-A3 Prepared by： 制定人： Approved by： 批准人： Date： 日期： Updated by： 修订人： Approved by： 批准人： Date： 日期： 主 流 程 示 意 图 餐饮服务流程 餐饮服务流程TMH-WP-A3 堂食 A3-01 会议服务 A3-02 房内送餐 A3-03 其他 A3-04 ***公司 工 作 流 程 ******** Co. Work Procedures 流程名称：堂食服务流程 流程编号：TTT-WP-A3-01 餐中服务 餐中服务 A3-01-06-01 餐中服务 A3-01-06-02 订餐 A3-01-01 中餐服务 西餐服务 餐前准备 A3-01-02-01 餐前准备 A3-01-02-02 带客引座 A3-01-03-01 带客引座 A3-01-03-02 餐前服务 A3-01-04-01 餐前服务 A3-01-04-02 餐尾服务 A3-01-07-01 结账 A3-01-08 送客 A3-01-09 餐后整理 A3-01-10 酒水、传菜服务 A3-01-05 餐尾服务 A3-01-07-02 ***公司 工 作 流 程 ******** Co. Work Procedures 流程名称：电话订餐流程 流程编号：TTT-WP-A3-01-01-01 序号 程 序 标 准 1 问 候 要求：电话铃响三声内接起。 动作：左手握住电话听筒的中下部，快速拿到耳边，右手准备记录。 语言： “Good morning/afternoon/evening/，Banquet reservation 早上好/中午好/下午好/宴会预订（先英文后中文） 表情：面带微笑，亲切礼貌。 2 接 受 预 订 要求：确定客人的订餐时间、姓名、用餐人数、包间、用餐标准、菜单等。 动作：预订员左手继续听电话，端坐于桌前，右手持笔进行记录。 语言： 1、“先生/小姐，您好，请问需要订餐吗？” 2 、“请问先生/小姐，订今天的吗？/请问订今天中餐还是晚餐?” 3、“请问先生/小姐几位？”根据客人要求及时做好记录。 4、“您是需要包厢还是大厅？”向客人介绍包厢的用餐人均标准： 8楼300-500元/人；一楼120-150元/人。 5、“请问您贵姓，留下手机号码可以吗？” 表情：面带微笑，热情礼貌。 特殊要求： 1、根据电话显示，如是A类客户，接起电话直接称呼对方如：“您好/早上好王总” 2、如订婚宴或生日宴需确定嘉宾姓名及主题要求。 3、了解对方姓氏后，直接称呼客人。 3 复 述 确 认 要求：征求客人意见，将预定内容核对一遍。 动作：左手持话筒，右手持笔，将客人的回答记录在订餐本上。 语言：先生/小姐，您今天中午订了一桌10人*120元/位的包厢，用餐时间约12点，您的联系方式是……，中午我们为您保留到12点半，您看可以吗？” 表情：面带微笑，礼貌热情。 特殊说明：不愿意保留手机号码的客人中餐保留用餐时间为12：00，晚餐保留用餐时间为18：00。 4 致 谢 要求：确定订餐事宜后，向客人表示致谢。 语言：“我们期待您的光临，再见。” 动作：直到对方挂机后，方可挂机。 表情：面带微笑，热情礼貌。 5 下 单 1、将所记录的内容准确无误的输入“餐厅预订一览表”，同时输入酒店综合收银系统内。 2、根据预订内容，填写客情通知单（一式三联），厨房、餐厅、自留，并由相关负责人签字确认。 备注：上午10：00前，下午16：00前，临时预订立即开单通知。 3、餐厅预订一览表打印交迎宾处（中餐10：30，晚餐16：30）。 6 追 踪 确 认 如当天午餐客情预订，电话确认时间为8：30；晚餐客情预订，电话确认时间为13：30 特殊说明： 1、鲜花通知单至管事部（接到预订及时发单） 2、水果通知单至大堂吧、西厨房、冷菜间（接到预订及时发单） 3、大型宴会接待通知单至餐饮部办公室，中、西餐厅，中、西厨房（预订当天发单） 4、蛋糕通知单至西厨房及相关岗位 5、次日早餐客情单至大堂吧，中、西厨房（当日19：00发单） 6、临时信息，按标准发至相关岗位。 以上检查人：宴会预订主管/领班 ***公司 工 作 流 程 ******** Co. Work Procedures 流