第三章常用食物营养价值第3讲.pptxVIP

第三章 常用食物营养价值 ;一、谷物类 二、豆类 三、蔬菜水果类 四、畜禽肉类 五、鱼虾类 六、乳类 七、蛋类 八、坚果类 ;25. 吃水果的好处 水果类食物不仅能提供给人体以丰富的维生 素和无机盐，还含有多种有机酸，如柠檬酸、 苹果酸等，促进食欲，帮助消化。水果中的果 胶可帮助人体排出多余的胆固醇。;26.水果的营养价值 (1)含有维生素C。 红果 (山楂)、柑橘、橙柚、 柠檬、草莓的含量较高，一般每500克含量在 100～300毫克。含量最高的是鲜枣，每500克含 量高达2000毫克。蜜橘、海棠、杏、山楂、枇 杷和芒果等不但含有较多的维生素C，还含有 较多的胡萝卜素，每500克含量为1～14毫克。 ;26.水果的营养价值 (2)含有纤维素、半纤维素和果胶。有促进肠蠕 动作用，是自然缓泻剂。果胶是制果酱不可缺 少的胶冻，以山楂、苹果、海棠含量为多。 ;26.水果的营养价值 (3)含有大量的酶和有机酸。萝卜含有淀粉酶， 菠萝和无花果含有蛋白酶，水果中的柠檬酸、 苹果酸和酒石酸等有机酸能促进消化液的分泌， 有利食物的消化吸收。 (4)含有较多的钠、钾、镁等元素，是碱性食物。 所具有的芬芳香味、鲜艳色彩能促进食欲。 ;27.苹果：古称柰，又叫頻婆，是我国传统 的四大水果之一。苹果酸甜可口，营养丰 富，是老幼皆宜的水果。它的营养、保健作 用都很突出，特别是苹果所含的果胶、矿 物质钾居果品的首位，被越来越多的人称 为“果品第一药”。 ;27.苹果 (1)保健功效 苹果性平，味甘、酸；有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠止泻、解暑醒酒等功效。 苹果含丰富的钾元素，能促进体内钠盐的排出，有降压的作用，对高血压患者有利。 ;27.苹果 (2)食用提示 孕妇每天吃几个苹果可以减轻孕期反应。 中老年人应多吃苹果，因为苹果有降胆固醇的作用。 苹果的营养很丰富。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是可以杀灭口腔细菌，对减少人体疾病大有好处。 ;27.苹果 (3)食疗禁忌 泌尿系统结石患者不宜多吃苹果。服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用苹果。 ;28.香蕉：古称“甘蕉”???在国外有“圣果”的美 誉。我国种植香蕉有2000多年的历史。欧洲人 称它为“快乐水果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃 了香蕉而获得智慧，所以又被称为“智慧之果”。香 蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉营养高、热 量低，含有丰富的磷和丰富的蛋白质、钾、维 生素A和维生素C等，其膳食纤维含量也较高， 堪称一流的营养保健食品。 ;28.香蕉 (1)保健功效 香蕉性寒、味甘；有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。常食用香蕉还能健脑。 ;28.香蕉 (2)食用提示 香蕉除鲜食外，还可以晾成香蕉干，酥脆可口，营养丰富。 香蕉可清热通便、润肺镇咳，凡遇虚火上炎、大便秘结、痰多咳嗽等症时，可适应吃些香蕉。 ;28.香蕉 (3)食疗禁忌 胃酸过多者不宜吃，胃痛、消化不良、腹泻者亦应少吃。 ;29.梨：古称甘棠，又名快果、玉乳等。 秦时人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。为 我国传统的四大水果之一，因其多汁鲜嫩， 酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。;29.梨 (1)保健功效 梨性凉，味甘、微酸；有生津润燥、清热化痰的作用。对肺结核、气管炎和上呼吸道感染患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症状有治疗作用。 因梨具有增加血管弹性、降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨有益处。;29.梨 (2)食用提示 梨可生食，也可熟吃，中医认为清热生津宜生吃，滋阴清热宜熟食。古人云：“实大宜生用，虚大宜熟用”，“生可清六腑之热，熟可滋五脏之阳”。 老年人及病后体弱者吃些生梨，可以作为补充营养的一种方法。肝炎、肝硬化患者、肾功能不佳者应经常食梨。;29.梨 (3)食疗禁忌 脾胃虚寒呕吐、便溏者不宜生食。产妇、金疮患者、出痘后小儿不宜食用。 ;30.桃子：在果品资源中，桃以其果形美观、肉 质甜美被称为“天下第一果”。千百年来人们总 是把桃作为福寿祥瑞的象征，有“寿桃”、“仙桃” 的美称。俗话说鲜桃养人，主要是因为桃子的 营养价值高。桃子不仅含有蛋白质、脂肪，还 含有多种维生素、果酸以及钙、磷、铁等矿物 质，值得一提的是桃子的含铁量为苹果和梨的4 ～6倍，对缺铁性贫血大有益处。桃仁更是一味 良药，有破血祛淤、润燥顺肠的功效。;30.桃子 (1)保健功效 桃子性温，味甘、酸有补益气血、养阴生津、润肠消积的作用，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。 铁参与人体血液的合成，促进血红蛋白再生，桃子的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助