食品安全管理制度汇编文本(完整版).docx

专业资料 专业资料 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后可上岗，不得先上岗后体检。 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检， 督促以上“五病”人员调离。 从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，格规操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 格按规洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用确操作。 工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参 . 食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任， 并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的 培训。 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 二、食品安全管理员制度 1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营可证管理办法，办理领取或换发食品经营可证，无食品经营可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 5、培训式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止行为。 7、执行食品安全标准。 8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 三、食品安全自检自查与报告制度 为规餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1、 依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动，采取有效管理 措施，保证食品安全，按照可围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营可证，接受社会监督，承担主体责任。 2、 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安 全管理员，对餐饮服务全过程实施部检查管理并记录，落实责任到人，格落实监督部门的监管意见和整改要求。 3、 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安 全 知识培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品安全管理制度。 4、 制订定期或不定期食品安全检查计划，出去全面检查、抽查与自查结合的形 式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗 位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 6、 各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或 部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 7、 食品安全管理员每 1-2 次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈， 并提出限期改进意见，做好检查记录。 8、 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。 9、 各种检查结果记录归档备查。 四、食品进货查验和查验记录制度 第一条、为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。 第二条、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货的经营资 格，验明食品合格证明和食品