标准与检验在食品安全中的作用PPT课件.pptVIP

我国食品中生物毒素限量 生物毒素种类 食品种类 MLs（?g/kg） 黄曲霉毒素B1 玉米、花生及其制品 20 大米、植物油（除玉米油、花生油） 10 其他粮食、豆类、发酵食品 5 婴幼儿配方食品 5 黄曲霉毒素M1 鲜乳 0.5 乳制品（折算为鲜乳计） 0.5 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 小麦 1000 玉米 1000 展青霉素 苹果、山楂制品 50 食品安全风险分析与食品安全限量标准 我国食品中有害微生物限量涉及的微生物种类主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、蜡样芽胞杆菌等）、及对食品产生不良作用的霉菌及酵母。我所食品检验室对这些项目都可以进行检测。企业可根据自身检测能力状况选择性委托我所检验。 我国食品中有害微生物限量涉及的微生物种类 （二）食品安全限量标准 四、食品安全风险分析与食品安全限量标准 （二）食品安全限量标准 食品中有害微生物限量标准 我国某些食品中有害微生物限量标准较为严格，如我国是世界少数对食糖卫生作出严格标准限定的国家之一，该标准较国际食品法典委员会（CAC） 标准要求更加严格。但是同时，我国现存食品中有害微生物的限量标准很大程度上与国际标准不接轨。 我国食品中有害微生物限量标准 四、食品安全风险分析与食品安全限量标准 （二）食品安全限量标准 食品中有害微生物限量标准 我国某些食品中有害微生物限量标准较为严格，该标准较国际食品法典委员会（CAC） 标准要求更加严格，如细菌总数限值350cfu/g，大肠菌群最大限量为30MPN/100g，致病菌不得检出，在250g 白糖中不得检出螨。另外，中国将保健（功能）食品按照形态分为液态、固态和半固态，又按蛋白质含量分为≥4%、≥1%、 1%三类，检验项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌等，并规定相应的标准值。这些标准都是高于国际标准的。 我国食品中有害微生物限量特点 食品标准确定原则 需要在全国范围内统一的技术要求可确定为食品国家标准。一般包括：基础标准、食品安全标准、通用的试验及检验方法标准、通用的管理技术标准、标识标签标准、重要产品标准、其他等7个方面。 　食品中有毒有害物质限量，食品安全性毒理学评价要求和方法，食品添加剂产品及使用要求，与食品接触包装材料卫生要求，食品标签、标识，婴幼儿食品产品，地理标志食品，国家需要控制管理的其他重要产品等国家标准可确定为强制性国家标准，其他为推荐性食品国家标准。 食品质量定义 食品质量：食品的一组固有特性满足需要的程度，即在不产生急性危害、亚急性危害或慢性危害的前提下，进一步要求食品的感官性状（外形、色泽、气味、味道、质地等）、营养成分、比容、密度、水分、灰分等。 食品检验在食品安全中的作用 食品检验是指运用科学的检验技术和方法，对食品安全特性进行测量、检查、试验、计量，并将这些特性与法律、法规、食品安全标准等规定的要求进行比较，以确定食品安全特性与其是否符合的评定活动，是一项科学性、技术性、规范性很强的工作。食品检验是安全监督管理的基础，为食品安全监督管理提供科学依据，为防止食品污染，减少食物中毒等食源性疾病发挥了积极作用。 食品检验是保证食品安全的关键环节，同时也是食品安全监管的重要技术支撑，食品检验对保护企业、消费者的合法权益，维护正常的市场经济秩序等都具有十分重要的意义。良好的食品安全管理需要严格、训练有素、高效、客观公正的食品检验服务。 把关是质量检验最基本的作用，也可称为质量保证职能。这种作用存在于质量管理发展的各个阶段。如前所述，企业的生产是一个复杂的过程，人、机、料、法、环等诸要素，都可能对生产过程的变化产生影响，各个工序不可能处于绝对的稳定状态，质量特性的波动是客观存在的，要求每道工序都保证100% 的生产合格产品，是不太可能的。因此，通过质量检验把关，挑出不合格品以保证产品质量，是完全必要的。 检验检测工作作为食品原辅材料、生产加工过程、包装储运以及市场销售等环节中监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。现阶段，食品安全卫生标准不断修订，安全卫生指标的限量值逐步降低，对检验检测技术的要求越来越高，检验检测正向高技术化、速测化、便携化和精细化方向发展，有可能达到信息和资源共享。加强食品安全管理前沿问题研究，探索研究食品中农药、兽药、化学污染物及其病原体等有害物质的高效、快速的检测技术和方法，确定有害物质的最大残留限量，提高食品安全检测机构中实验室的条件和人员素质，开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。