安全事故预防管理制度.docx

2020 2020 年 5 月 29 日 安全事故预防管理 制度 1 餐饮管理工作千头万绪 ,但必须始终牢记安全第一 ,安全防事故是各项工作中的重中之重 ,食品生产安全防事故主要概括为 ; 一、 预防食物中毒和发生食物中毒时的应急措施 (前一章饮食卫生与安全中 ,己经详细规定了预防细菌性、和食源性食物中毒的各种制度 ,复杂残酷的现实 ,人为投毒致死人命的教训,提醒我们 ),还要防止坏人投毒 ,其规定如下 : (一)预防措施如下 : 食品生产操作间、售饭间、库房重地禁止非本食堂人员进入,因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。 食堂营业结束必须锁好门窗 ,严防坏人进入。 各食堂设值班员 24 小时值守。 防止内外部矛盾激化 ,有人泄愤报复投毒。 禁止购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒 ,灭鼠、灭虫药 ,做到妥善保管安全用药。 (二)发现疑似食物中毒时 ,应急措施 : 文档仅供参考 文档仅供参考 2020 2020 年 5 月 29 日 立即停止生产经营活动 ,并向上级领导报告 ; 协助卫生机构救治病人 ; 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场 ; 配合卫生行政部门进行调查 ,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 落实卫生行政部门要求采取的其它措施 ,把事态控制在最小范围。 二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施 (一)预防火灾的规定 各库房、生产加工场所 ,严禁吸烟。 中心各场所严禁堆积易燃物 ,必须加强对易燃物的管理 ,凡是存放有易燃物品的场所 ,(主副食库、杂品库等 )要切实做好明 (灯)火管制工作。 按规定使用天然气、液化气 (执行天然气公司的有关规定 )。 3 合理设置使用电源、线路 ,不准随意乱装电源 ,乱拉线路 ,线路老化要及时更换 ,防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。 消防器材 ,消防设施齐全有效 ,并定点存放 ,专人管理 ,人人会 用。 预防油锅失火四必须 ; 使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求 ,严格控制油温 , 如油温过高 ,必须熄火降温。 用油锅炸制油条、油饼、馒头时 ,油温控制在 180℃左右 ,即油面滚动较大 ,没有声音 ,属热油炸制 ,应备有凉油以便降油温。 油锅开启加热后 ,操作人员不得离开 ,必须死看死守 ;如欲离开 , 必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其它操作人员看管。使用油锅时 ,操作间应配有灭火器。 使用油锅必须指定经过培训的专人负责 ,使用中加油不易太多,以免油热溢出后发生意外。 (二)发生火灾应急措施 ; 锅内油少、火小时 ,可将菜或其它食品倒入锅内 ,将火扑灭,(油锅起火 ,勿用水灭 )。 4 在锅内油多起火较大的情况下 ,可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅盖住、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。 停开抽油烟机 ,防止锅内火苗上吸引燃油烟罩 ,如抽油烟机罩被引燃时 ,应迅速使用灭火器 ,如控制不住火势应及时报警 119。 因电源断路 ,漏电、电火花发生火灾时应立即切断电源 ,因气源失火时应立即关掉气源 ,除油锅失火不能用水灭外 ,其它可用灭火器消防栓。 三、 发生火情时应急预案 发生火情报警时 : 值班员听到消防报警 ,有人呼叫着火 ,闻到异味或发现异常现象 , 接到电话报警时 ,应迅速查明报警位置 ,以简捷的方式确认是否发生火情. 确认房间内是否有火情时 ,应注意以下几点 : 不要草率开门 ,开门前要试一下门的温度 ,如果温度过高 ,有明显的热感 ,或有燃烧的声响 ,即可确认室内有火情。 开门时不要将脸正对门口 ,应先抓住拉手 5 侧身察看 ,以防被外蹿的火焰烧伤或窒息。 当火情确认后需要组织扑救时 : 要察看失火地点是否有人被困 ,并设法将 人救出 ,救援时要用湿毛巾或湿手帕咬在嘴里 ,以防烟熏而窒息。 迅速辨别火源 ,根据火势决定自救是报警 灭火,如火情发现早 ,火势较小 ,视情况用水或灭火器进行自救 ,要注意及时关闭电源。 当火情难以控制时 : 如火势较大 ,在积极组织人员扑救的同时 要尽快就近拨打 119 报警电话并向保卫处值班室报告救援。报警时要简要的讲清起火地点、楼号、位置、火源、燃烧物、火势大 小、报警人姓名、身份和所在部门。 迅速将大门和安全门打开 ,有秩序的将人群疏散到安全场所。 值班员要坚守岗位 ,保护现场 ,维护现场 秩序,保持联络通畅 ,并引导消防人员准确迅速的灭火。 6