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餐饮行业的经营计划方案 餐饮行业的经营计划方案 - - PAGE 10 - / 16 餐饮行业的经营计划方案 餐饮部经营计划餐饮部愿景目标服务理念 餐饮部下设餐厅动态 经营指标及市场定位分析餐厅特色及亮点简介 餐饮部运营成本控制 开业及全年促销计划餐饮部愿景目标 支持酒店的整体目标，为宾客提供殷勤周到的完美服务，力争成为本土高端餐饮的至善之选。 服务理念描述 餐厅服务理念：满足甚至超越本土及住店客人的期望， 成为本地范围的高品质饮食服务的首选之地。 经营指标及市场定位分析 市场定位： 5 内主要竞争对手—暂无。市级内区域竞争对手：品牌对手花桥希尔顿，阳澄湖费尔蒙，瑞士酒店华美达酒店伯尔曼酒店。本土酒店竞争对手：一醉皇冠酒店、君豪酒店、昆山宾馆。 本土行业竞争对手：银通会馆 价格定位：低于费尔蒙及瑞士酒店，与本土酒店及普通 外资酒店持平。 优劣势对比： 餐饮部下设机构及经营业态 机构设置：金泽海鲜中餐厅、丰泽西厅、大堂吧、行政 酒廊、多功能宴会厅。 金泽海鲜中餐厅营运时间： 11： 00 — 14:00 17:0021:00 餐位数： 200 个、装修风格： 简洁明快、时尚。经营菜系：粤菜、本帮菜、家常菜、燕鲍翅及海鲜 主打产品：广东炖汤、生猛海鲜及经典粤菜。 中餐厅在未来运作方面会着重 3 个方面： 1、产品方向：坚持高品质的出品标准同时兼顾现代人 们对健康养生的需求。 2 、个性化服务重视服务人员在客人用餐期过程中与客人之间的互动，不仅能够做到服务的规范 性及时性，更重要的是能够随时发现客人的用餐中的需求， 及时响应、为客人提供独特的个性化服务。 3、经营方向针对周围附近部分外资酒店中餐厅主要针对住店客户群的设置，美高美中餐厅将在本土化经营上做精心准备，使中餐厅在满足住店客人需求的同时偏重对店外客人的吸引力。 4、定期举办各种特色美食节，同时根据时令性季节结合当地特色食材，创新性推出特色宴席。 丰泽西餐厅 - 营业时间： 7:00-09:30 ( 自助早餐 ) 11:00 — 14:00 17:00-21:00 咖啡厅为客人提供每日的营养早餐供应，同时为住店及本土客人提供了一个畅 通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业 竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营 提出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营情况必须做出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高我店经营效益。 最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准 就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。说明我们对散客的吸引力度不够，另外服务质量还存在一定问题，菜品出品结构单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定 位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。 经营目标：目前平均每月营业额为 50 万元左右，日均 万元，通过 3 个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。 按目前经营费用计 算每日盈亏点为 3 万元，那就意味着每月营业额在 90 万元可达到不亏损， 因此在 5-6 个月时间将成本费用降低 10 万元左右，使盈亏点达到万元 / 日，月营业收入达到 80 万元即不亏损。力争在 6 个月后将月营业收入提升到 80 万元以上达到盈利目标。 1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。 2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。 3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客 的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。 4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服 务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上 发展的需求。树立餐饮优质服务理