食堂安全工作计划.docx

食堂安全工作计划 食堂安全工作计划 PAGE PAGE 1 / 9 食堂卫生安全工作计划 我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作 , 成立了学校卫生工作管理 , 校长亲自担任组长 , 成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时 , 我们还制订了详细的学校卫生管理制度 , 并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》 , 并按时进行年审。在具体的食堂管理中 , 我们采取了以下的一些措施 : 一、在原料质量及粗加工方面做到 : 、原料由专人到指定的长期供应点采购。 、设有专门的原料验收员 , 经验收 , 腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。 、有专门盛放原料的容器 , 绝对不能让原料被污染。 、设有原料加工的专用场地。 、原料清洗做到荤、素分开。二、在食品贮有方面做到 : 、食品分类存放 , 排列整齐。 、有食品货架和货柜 , 并做到离墙、离地存放。 、仓库做到干燥、通风通气 , 有防潮、防霉设施。三、食品制作及餐间做到 : 、通风透光良好 , 给、排水方便合理。 、地面有无毒 , 耐腐、蚀材料构筑 , 无积水。 、粘贴有白色瓷砖墙裙。 、天花板光滑整洁 , 无霉点 , 无蜘蛛网。 、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖 , 并保持无污渍垢。 、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。 、高有青菜浸泡池 , 买青菜要求先行浸泡 20 分钟。四、对餐具做到 : 、有专人负责洗涤 , 消毒餐具。 、设有餐具洗涤池 , 冲洗池及消毒池。 、已消毒的餐具采取了保洁措施。五、食堂卫生人员方面做到 : 、食堂从业人员都经过健康检查 , 并取得健康证 、上班都要求穿戴工作衣帽 , 头发不得外露 、讲究卫生 , 不得留长指甲 , 不得戴戒指 、不能随地吐痰 , 不乱丢废弃物六、在环境卫生方面做到 : 、室内水池加盖上锁 、环境卫生保持清洁 , 无卫生死角 , 无积灰 、高有垃圾桶并加盖 , 能及时清除 、排污沟保持通畅篇二： 2013 年度总结及 2014 年工作计划 ( 食堂 ) 2013 年度工作总结及 2014 年工作计划 在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年， 2013 年是有意义、有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下，在总务部领导给予我极大的信任 和支持下，我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运和荣耀，同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重；责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作，是对明年工作的改进和提高，也是做好明年工作的起点，为了总结经验，发扬成绩，克服不足，现将 2013 年的工作做如下简要回顾和总结。 保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。 2013 年我公司各餐厅每天开餐达 5 次之多，平均日用餐人数合计达到 1.3 万人次，一 年就是 470 多万人次，这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如 此之集中的用餐场所，食品安全是头等大事是重中之重，保证每一位员工的饮食安全是我首要 的目标和任务。作为企业 “要抓住员工的心先要抓住员工的胃 ”，年初公司下达了 2013 年度餐厅服务满意度要到达 75%的部门管理指标，身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷 的任务。 从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。 为提高餐厅承包商的食品安全意识，在领导的指导下我结合在食品安全员培训中所学的知识和平时所积累的经验，制作了食品安全相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料 供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核 查。发现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类，制作成电子版，以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽 检，发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁，并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作，帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储藏间的环境卫生；冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查，发现问题立即纠正。为了提升餐厅各个环节的管理水平，建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录；空气消毒记录；餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全