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食堂从业人员培训试题及答案 食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、 学生等就餐的场所。 下面是整理的食堂从业人员培训试题及答案， 希 望对大家有帮助 一、填空题 1、《中华人民共和国食品安全法》 经十一届全国人大七次会议于 2019 年 2 月 28 日通过，自 2019 年 6 月 1 日起实施。 2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 被褥、勤换工作服。 3、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问五个方面即可 鉴别。 4、食堂食品留样不少于 100 克，置于冷藏设备保存 48 小时以上。 5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括： 品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人 等。 6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。 7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合成色素等。 8、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑 菇中毒等 二、单项选择题： 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应： （ A ） A．保持 100 度 10 分钟以上 B ．保持 100 度 5 分钟以上 C．保持 85 度 30 分钟以上 D ．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的食品，应当在的条 件下存放。 ( B ) A．高于 60℃低于 0℃ B ．高于 60℃或低于 10℃ C．高于 70℃或低于 0℃ D ．以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ） A．任何方式均可以 B ．离地 2 米悬挂 C．离桌 2 米悬挂 D ．靠顶悬挂 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真 实，保存期限不得少于： （ B ） A．一年 B ．二年 C ．三年 D ．四年 5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面： （ A ） A．5CM以上 B ．10CM以上 C．15CM以上 D ．20CM以上 6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 ________清洗，水产品宜在专用水池清洗， 禽蛋在使用前应对外壳进 行清洗，必要时消毒处理。 （ B ） A．分别 B ．分池 C ．分时 D ．分人 7、需要_________的熟制品， 应尽快 _________后再__________。 （B ） A．冷冻冷却冷藏 B ．冷藏冷却冷藏 C．冷藏冷冻冷藏 D ．冷冻冷却冷藏 E ．以上都不是 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 （B ） A．生、熟食品分开存放 B ．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D ．以上都是 E．以上都不是 9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。 （A） A．豆浆、四季豆 B ．豆腐干、白菜 C．榨菜、酱菜 D ．虾、牛肉 E ．以上都不是 10、食品加工场所应距粪