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课题1 食物中的营养素;与人的生命活动密切相关的基础营养物质有哪些？
提示 对人的生命活动密切相关的物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。 ;笃学一 糖类与人体健康 ;提供热量 ;1.油脂包括 态的 和 态的 。主要成
分为 ，其结构简式为
。
;高级脂肪酸 ;2．油脂的生理功能有：(1) ，(2) ，(3) ，(4) ，(5) ，(6) 。
3．人体必需脂肪酸有 、 、 。;1.蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有 。
2．蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。α-氨基酸
的通式为 ，氨基酸在酶的作用下可脱水生成 ，生成二肽的化学方程式为;
。最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。;3．蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。
4．成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、
、 、 、 、 、 。;1．维生素C的生理功能有： ， ，改善铁和钙的 ， ，
， 的免疫力和抗癌能力。
2．维生素按其溶解性可分为 和 两大类。常见的维生素C具有较强的 ，易被氧化。;1．人体中的常量元素有 等；微量元素有 等。
2．食盐在人体内的生理功能有 ， 。
3．微量元素在人体内的作用是 、 。;1．水是一种很好的 。
食物中许多营养物质，如 、 等要溶于水才能被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送 和 ，同时又输送 和 的作用。水不但是进行体内反应的
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