粗加工管理规定(上墙制度).docxVIP

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粗加工管理制度 1、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。 2、不加工腐烂变质的原料。????? 3、合理使用原料、物尽其用。??????? 4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。 5、严格按照机械操作程序进行操作,保证安全,防止发生事故。 6、计划切配,当天加工,当天使用。?? 7、加工原料时,垃圾随时入垃圾容器。??? 8、先洗后切,刀工成形规范,确保营养成分不流失。 9、切配好的原料要上架,摆放整齐,不得直接放置于地上,并做到工完场净。 10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域,肉类加工、水产加工、蔬菜加工水池分别设置,并有标识区分。

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