2020学校餐饮食堂疫情防控工作方案.docxVIP

PAGE 2 学校食堂疫情防控工作方案 为科学做好新冠疫情防控期间学校食堂食品安全工作，切实保障广大师生身体健康，根据国务院应对疫情联防联控机制发布的《公共场所新冠感染的卫生防护指南》、教育部《学校卫生工作管理条例》、商务部办公厅和国家卫生健康委办公厅《餐饮企业在新冠流行期间经营服务防控指南》和《XX省餐饮服务业新冠感染的疫情防控指南》等规定，结合我校实际，制定本方案。 一、总体要求 深入贯彻落实党中央、国务院及省市党委、政府疫情防控工作各项决策部署，落实分区分级精准防控策略，筑牢校园安全防控体系，科学有序开展食堂疫情防控和食品安全工作，努力为广大师生提供安全、卫生、健康的就餐环境。 二、工作措施 （一）加强组织领导 1.落实主体责任。严格落实疫情防控和食品安全两个主体责任，强化食堂管理，督促食堂工作人员和就餐师生自觉遵守疫情防控、食品安全等有关规定，严防新冠疫情在食品制售和就餐过程中传播。 2.健全应急预案。制定疫情防控食堂管理方案、应急处置预案，明确责任人、工作职责和具体任务；管理方案应包括食材采购、食品制售、食品储存、洗消保洁、就餐秩序、食堂消毒、人员管理等环节，实现食堂管理各区域、各环节全覆盖。 3.落实防控物资。采取有效措施，保证工作经费，确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防护物品充足供应。 4.强化食堂管理。大力实施食堂“明厨亮灶”提档升级工程，学校食堂“互联网+名厨亮灶”智慧监管落实达到100%。 （二）做好开学准备 ???? 至少在开学前一周进行食堂疫情防控和食品安全准备工作。 1.场所清洁消毒。对食堂就餐场所、操作场所、食材库房、设施设备（含空调及通风设施等）进行全面有效地清洁消毒和维护。 2.工作人员排查。加强对学校食堂工作人员的健康排查，严禁正在隔离观察期的人员上岗；严禁有发热（体温37.3℃以上）、咳嗽等呼吸道感染症状的人员上岗；严禁无有效健康证明的人员上岗。 3.防控及食品安全知识培训。组织员工学习并掌握相关的疫情防控知识、食品安全操作知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者。 4.库存食品清查。对库存食品进行全面清查，重点查看是否有过期变质、腐烂霉变、鼠咬生虫等现象，发现上述原料应及时按相关规定清理并做好记录。 5.餐饮用具消毒。对直接接触食品的餐饮具、加工工具进行全面清洗消毒处理。 6.防护设施配备。配备红外线体温计、口罩、手套、消毒液、洗手液等疫情防护必需用品。 7.食堂文化建设。张贴疫情防控、文明就餐、光盘行动、使用“公筷公勺”等公益广告，营造良好的食堂文化。 （三）强化防控措施 1.保持空气流通。定期对食堂操作间、储藏室、餐厅等场所通风换气，保持空气流通。首选自然通风，尽可能打开门窗通风换气，每天至少3次，每次30分钟以上。采用机械排风方式的，应保证空调系统供风、排风安全，定期对空气过滤装置进行清洗消毒；未使用空调时应关闭回风通道。 2.科学清洗消毒。保持食堂各场所环境整洁卫生，确定专人对就餐场所、保洁设施、人员通道、洗手间、电梯间等场所每天至少进行2次清洗消毒，同时做好消毒记录并公示。对高频接触的物体表面（如电梯间按钮、扶手、门把手、洗手间水龙头、坐便器、包厢内用品等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，也可采用75%酒精进行擦拭。 3.规范废弃物处置。设置废弃口罩、餐厨废弃物、生活垃圾等专用回收容器（脚踩式），分类放置、及时清理。废弃物回收容器和放置场所每天至少消毒1次。与具有合法资质的餐厨废弃物收运单位签订收运合同，日产日清，并做好记录。 4.严格后厨管理。后厨严格实行全封闭管理，非食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测登记体温、佩戴口罩、穿工作衣帽，并做好记录。 5.加强行为管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。严禁在食堂饲养畜禽和宠物；严禁现场宰杀活畜禽；严禁对外开放；严禁承接或举办聚集性活动。 （四）从业人员防护 1.严格健康检查。严格实行实名晨午检制，凡出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状应立即停岗送诊。 2.个人卫生管理。严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“四净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。 3.工作防护管理。从业人员需全程配戴防护口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒；进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生；疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩；加强对员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强自我防护、应急处置和餐饮服务能力。 （五）严格食材管控 1.禁止野生动物及制品。严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 2.严格监管食材源头。加强对采购食材渠道来源和索证索票全部加入电