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中国高职高专酒店管理专业实践教学探析 人文社科系 苏晓光 摘要：本文结合中国高职髙专酒店管理专业实践教学具体情况，分析了现在中国高职髙专酒店管理专业在实践教学中存在缺点和不足，指出了发展酒店管理专业实践教学切入点，并提出了切实可行实践教学步骤改革方法和提议，试图为中国酒店管理职业教育寻求一条切实可行发展之路。 关键词：产学研结合、双师型、教学方法、职业修养 实践性是高职髙专酒店管理专业教学突出特征，学生实践能力是教学成功是否关键标志。然而，现在即使中国酒店管理专业高职髙专毕业生在酒店在职人员中占有相当大比重，我们毕业生对于本科生和中职毕业生来说含有职业定位合理、工作扎实等优点，不过作为高等职业院校学生，她们职业技能掌握还不够精湛，职业知识还比较浅显，对职业环境还不熟悉。和国外酒店职业教育相比，中国酒店高职教育还没有把职业教育优势发挥出来，造成这种情况关键原因就是高职酒店管理专业实践教学步骤存在一定问题，要处理这一问题，就要对中国高职高专酒店管理专业实践教学体系和教学模式进行分析、探讨和改革。 现在中国高职高专酒店管理专业实践教学步骤存在问题 1、教学观念落后，对高职教育认识不到位，忽略实践教学步骤。 现在，因为高职高专办学人员长久形成办学思维定势和传统教育观念影响，在办学实践上，大多全部沿袭以往只重视理论知识灌输而忽略实践能力培养做法。在实践教学方面，往往沿袭原来教学模式或盲目效仿一般高校做法，只重视理论教学而忽略实践教学，把课堂教学、理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输补充形式。部分高职院校即使根据高职培养目标对专业教学计划做了修订，增加了实践教学比重，但因为受种种条件限制．在实际教学中，实践教学步骤却落实不到位。因为对高职认识不到位，学校在资金和人员分配，管理人员在资源配置，教学人员在教学内容选择和教学方法使用上，均倾向课堂教学和理论知识传授，而把实践教学放在次要地位。 2、专业实践教学资源紧缺。 实践性教学资源对于旅游管理专业学生培养和教学效果提升有着至关关键作用。实践性教学资源关键分为两个部分，一部分是实践教学师资力量，另一部分是实践教学基地建设和使用情况。 旅游管理专业实践教学需要足够有一定实践经验专业老师。但令人遗憾是，很多学校大部分老师全部是从学校直接到学校，从没有真正出过校门。因为生活圈子狭隘，环境相对封闭，不少老师对酒店经营管理缺乏真正了解和认识。另外，传统学校教育观念使得很多学校没有把提升老师实践技能摆在关键位置而给应有重视，对老师走出校门，到企业实践和体验没有相关政策支持和保障，对老师考评和收入分配仍然以课时量为关键杠杆．加之很多行政性、事务性要求，使得老师真正走出校门难以得到落实和实现，造成她们观念、教学方法和瞬息万变市场差距很大．更缺乏和日新月异技术发展和改变相适应专业技术和技能。 在酒店管理实践教学基地建设方面，高职高专酒店管理专业还存在着办学层次低、规模小等问题，而政府教育经费大部分投在本科院校，这就使得不少高职院校办学经费关键来自自己创收，所以学校办学经费担心，影响各个专业办学条件改善和提升，不少学校酒店专业缺乏必需实践教学场地和设备，即使为数不多部分设施也全部是较为简陋、落后，难以满足正常教学需要。这也是多数高职不得不重视理论教学一个无奈之举。 3、酒店管理专业实践教学方法落后，实践教学手段单一。 现在很多高职酒店管理专业在实践教学当中教学方法陈旧落后，实践教学手段还停留在顶岗实习和毕业实习两种传统方法上，没有充足利用校内外资源，不少学校在平时教学中极少安排实践教学课甚至不安排，却只是在毕业前集中一个学期或多个月时间安排学生实习以填补平时实践教学不足。不过这种实习不仅不符合科学学习认知规律．而且往往是流于形式。学生全部是自己联络实习单位，回来交实习汇报和判定就行了，学校不统一安排教导老师和实习单位，基础是处于放羊状态，效果可想而知。 4、对学生职业修养培养重视不够。 现在高职酒店管理专业办学通常全部重视了基础教学实践步骤，满足于学生实际操作技能提升，而忽略了优异企业文化引进、建构和学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”塑造。很多学生尽管各方面条件全部很好，专业技能也过关，却没有良好职业意识和职业道德，对饭店经营环境和服务环境没有心理准备，以至于在饭店工作时不能使用酒店经营管理方法，影响了其工作效果和本身职业生涯发展。 二、加强实践教学步骤，提升高职酒店管理专业学生实践能力路径分析 针对以上问题，并结合中国高职髙专院校实际情况，要提升酒店管理专业学生实践教学步骤效果，从而提升学生实践能力，就要从以下多个方面着手处理问题： 1 、树立新型教学理念 高职髙专院校应借鉴部分著名酒店管理思想，结合本专业特点，在全体教学