炝炒绿豆芽(一个步骤去除豆芽豆腥味).pdfVIP

炝炒绿豆芽（一个步骤去除豆芽豆腥味） 主料辅料：绿豆芽、花椒、葱、姜、小米椒或干辣椒 调味料：盐、糖、醋、鸡精 制作方法： 1、豆芽洗净 ，剪去绿豆芽的两头 （根须、豆瓣部分），姜切丝、葱切成葱花备 用； 2、做锅，热锅凉油，油温6成热时，下入花椒爆香，然后下入姜丝、葱花爆香， 然后放入剪好的绿豆芽翻炒； 3、待绿豆芽的颜色略变成透明状时，顺着锅边烹上醋，然后加糖、盐、鸡精调 味即可。 味道：豆芽清脆，味道咸鲜、酸辣里略带微甜，是餐桌上一道开胃爽口的素菜。 1.jpg (30.14KB, 105) 2009-7-30 13:43 上传 经过妙招处理后的绿豆芽成品 更多美味：蒜茸蚝油西兰花酿苦瓜（家常版） 水晶肘花拌黄瓜鱼香茄条/蚝油生菜/姜汁皮蛋怪味紫背天葵拌香干 小贴士： 去除豆腥味小窍门 * 剪去两头的绿豆芽，有效去除了豆腥味，且炒出的成品口感更好，更易熟、易 入味。 * 巧辩绿豆芽： 在农贸市场上，常有些用化肥发制的绿豆芽，如食用者不加小心，会引起食物中 毒。现介绍几种鉴别方法：一、正常的绿豆芽略显黄色，不正常的颜色发白，豆 粒发蓝；二、正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮；三、正常的绿豆芽水分 适中，不正常的水分较大；四、正常的绿豆芽无异味，不正常的有异味。另外， 购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。 * 食用人群注意： 黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相 比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导 致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。 豆芽的几种益处 研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加 1~2倍，维生素B2增加2~4倍， 维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成 倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆 积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝 卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C 的含量尤其丰富。 虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿 除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿 痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。下面介绍几种绿 豆芽、黄豆芽的常见食疗方。 黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆 芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠 道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。