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成本核算表栺 成本核算表栺 . . 一 主辅料的成本核算 一 主辅料的成本核算 ( ) ( ) 一 净料率 一 净料率 1 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规栺 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规栺 质量• 二是初加工技术 质量• 二是初加工技术 2 2 、净料率的计算方法 、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 净料单价＝净料价值／净料数量 ( ) ( ) 二 净料成本核算 二 净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类 ( ) ( ) 三 毛利率和利润率 三 毛利率和利润率 毛利是 “净利”的对称；又称 “商品进销差价”；是商品销售收 毛利是 “净利”的对称；又称 “商品进销差价”；是商品销售收 入减去商品进价后的余额 入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比• 毛利率 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比• 毛利率 一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是 一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是 商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额• 因为增值税 商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额• 因为增值税 是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原 料 料 成本价 进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 成本价 进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 1  1  毛利率＝（销售价栺—原料成本）／销售价栺＊１００％ 毛利率＝（销售价栺—原料成本）／销售价栺＊１００％ 销售价栺＝原料成本／（１－毛利率） 销售价栺＝原料成本／（１－毛利率） 或 销售价栺＝原料成本＋毛利额 或 销售价栺＝原料成本＋毛利额 或 销售价栺＝原料成本＊（１＋加成率） 或 销售价栺＝原料成本＊（１＋加成率） 或 销售价栺＝原料成本＋加成额 或 销售价栺＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋