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国内水溶性膳食纤维产量分析 文章来源：中华亚健康协会专家委员会专家 国内生产膳食纤维产品的厂家较多，但真正使用生物技术，生产高纯度水溶性膳食纤维的专业厂家却很少，其中有一些科研机构和厂家推出多项膳食纤维加工技术和产品，如山西博奥科技有限公司与山西医大、山西农科院、山西农大等研 制开发的高复合纤维食品；杭州商学院研制的高纤维营养 保健食品 ――麦宝；宁波宝鼎公司研发的新型海洋生物膳食纤维保健食品；内蒙古某公司研制开发的富含膳 食纤维的四野 杂粮系列食品；上海川崎食品公司推出的新型水溶性膳食纤维粒粒爽；河南科龙保健食品厂以谷物为原料开发的纯天然保健食品膳食纤维粉；西北农林大学植物所研发的纯天然苹果膳食纤维等，生产规模一般较小。 国内大规模工业化生产水溶性膳食纤维产品的厂家，主要有孟州市泰利杰 有限责任公司年产量为 3 万吨左右，上海博程膳食纤维有限公司年产量为 2 万吨左右，华北制药华盈有限公司年产量 1 万吨左右，焦作市新元生物化工食品有限公司年产量 1 万吨左右，其他生产厂家总共约在 3 万吨左右。但加工工艺不尽相同，一 般使用淀粉质为原料，或植物提取法生产，而使用微生物技术水解谷物纤维生产高纯度水溶性膳食纤维的专业厂家更少，据报道，有山东保龄宝生物技术有限公司已经研发成功此类生产技术。 口量超过  据统计， 2 万吨。  2007 年国内所有水溶性膳食纤维的生产总量在  10 万吨左右，出 图 8-1 国内生产水溶性膳食纤维企业市场份额图 国内生产水溶性膳食纤维企业市场份额图 近几年国内水溶性膳食纤维产销量预测 2007 年我国水溶性膳食纤维产销量为 10 万吨，目前已进入加速发展时期，预计今后三年会以 40%的速度增长，到 2010 年我国市场容量为 21 万吨。 国内水溶性膳食纤维需求分析及预测 水溶性膳食纤维产品描述 水溶性膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以易溶解于水为自 身特性，果胶和树胶等都属于水溶性纤维。常见的食物中的大麦、 豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消 化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。 表 8-1 水溶性膳食纤维的组成 成分 百分含量 % 成分 百分含量 % 水溶性膳食纤维 90 L-Glc 4 Glc 4 水分 4 山梨醇 2 硫酸盐灰分 0.3 表 8-2 水溶性膳食纤维的相对分子质量分布 相对分子质量分布 百分含量 % 相对分子质量分布 百分含量 % 162-5000 88.7 10000-15000 1.2 5000-10000 10.0 10000-15000 0.1 水溶性膳食纤维物化性质 水溶性 水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达 80%的水溶液。它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶 性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于 混合设备 的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进 行有效的机械搅拌以加速溶解。 加入另一种物质作为分散剂， 也可起到同样的效果。 稳定性 在实验室中， 水溶性膳食纤维在 25℃、 45℃和 60℃裸露的条件下观察， 它可以稳定地保存 90 天以上。在密闭容器中和合适的贮存条件下， 水溶性膳食纤维的保质期可达 2 年。 黏性 与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。 20℃时，两者的黏度之差为 1000cP 1Pa?s）。 湿润性 水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化， 能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和 焙烤食品 中，水溶性膳食纤维可以调节贮存 过程中水分吸收或丧失的速度。但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。 相对平衡湿度 不同浓度水溶性膳食纤维、蔗糖、 Glc 和山梨醇水溶液的相对平衡湿度如 表所示。 表 8-3 高浓度水溶性膳食纤维、蔗糖、 Glc 和山梨醇水溶液的相对平衡湿 度 样品 40% 50% 60% 70% 80% 水溶性膳食纤维 - 95% 92% 89% 73% 蔗糖 - 95% 91% - - Glc 92% 89% 86% - - 山梨醇 93% 89% 85% - 71% 融熔性质 水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于 130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。 表 8-4 水溶性膳食纤维的基本特性 项目  特性 热量值  1.0kcal/g 平均分子量