鹿心食用方法.docxVIP

鹿心，即鹿的心脏，能治疗因惊吓、疲劳过度，长期神经衰弱而引起 的心动过速和心血亏等疾病，且有养气、补血、安神等功效，可治疗 气血两亏、心慌心跳、风湿性心脏病、 心绞痛等症。主治：心昏多志， 心虚作痛，惊悸热感。 鹿筋，鹿四肢上的肌腱称筋，它即是一道高档菜肴，也是一味 药材，有壮筋骨、益力气之功效，可治疗劳损筋软、手足无力、风湿 性关节炎等症。主治风湿性关节痛和脚转筋等。 在《随园食单》中有“鹿筋难烂。须三日前，先捶煮之，纹出 臊水数通，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤； 不搀他物，便成白色，用盘盛之。如兼用火腿、冬笋、香草用煨，便 成红色，不收汤，以碗盛之。白色者，加花椒细末。 ”的记载。 朱砂蒸鹿心做法： 用鹿心治心脏病多以朱砂 0.9 克，鹿心 1 个，将鹿心切开放入 朱砂，或蒸或烧至熟，朱砂与鹿心一起吃下。 爆鹿心做法： 主要原料鹿心 300 克，蛋清 1 个，水发香菇 50 克，玉兰片 50 克，豌豆 50 克，葱、姜、蒜未各 12 克，湿淀粉 25 克，植物油 100 克，精盐、味精、清汤适量。 制作方法将葱、蒜、姜未放在碗内，用盐，味精、清汤兑成汁。 再将鹿心切成两半，去净对边白抽筋，片成 1 厘米长、 2 厘米宽的 薄片，放凉水碗内，淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少 许抓匀。香菇、玉兰片切片，同豌豆放在一起。锅放旺火上加入植物 油，待油稍热将抓好的鹿心片下锅，用小勺滑开，待鹿心片发亮时捞 出，沥出余油。随将配菜下锅，将兑好的汁放入翻炒几下，再将鹿心 片下锅，汁沸时勾稀流荧，翻炒取下，盛盘即成。 效用说明适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。 红翎鹿心做法： 制作方法 : 主 料： 鹿心 干紫菜 辅 料： 盐 胡椒粉 淀 粉 黄酒 辣椒 1 、鹿心洗净，切四瓣，入凉水锅中焯水； 2、焯过水的鹿心切 片，用盐、胡椒粉、黄酒、淀粉腌制 15分钟； 3、紫菜用温水泡开， 沥干水分，用盐、胡椒粉拌匀，码在盘中； 4、腌好的鹿心片码在紫 菜中间； 5、上锅旺火蒸 25 分钟，食用时洒上辣椒丝即可。 三七鹿心做法： 【原料配方】三七粉 4 克，鹿心 200 克。绍酒、生姜、水发木 耳、面粉、香油各 2克，酱油 3克，精盐、胡椒粉各 1克，味精 5克， 蛋清 50克，淀粉 10 克。 【制作方法】将鹿心用刀切成薄片，放碗内加蛋清、精盐、胡 椒粉、淀粉浆好。再把三七粉、绍酒、酱油、白糖、味精、姜末加水 对成卤汁。炒匀内放油适量，烧至四五熟时，把浆好的鹿心片，放入 油中滑开，倒入漏勺内，在原热炒几下，淋入香油即成。 【服用方法】佐餐吃鹿心，每天 1个，每周 2 次。 【功效主治】活血止血，补心安神。适用于气虚知淤所致的中 风偏瘫、心悸、胸痛，可以防治冠心病心绞痛、急性脑血管病，血栓 性静脉炎等。 参归炖鹿心做法： [ 主料] ：鹿心 500克 [ 配料] ：党参 50克 当归 10克 [ 调料] ：味精 2克 盐 1克 [ 做法]: 1. 将鹿心去油脂，洗净。 2.将党参、当归和鹿心放入 沙锅内，加水适量，用文火炖至鹿心酥烂即成。 [ 功效 ]: 补心血，益心气。适用于心血虚、心气不足所致的心 悸怔忡、失眠多梦等症。 豆豉炖鹿心做法： [ 提示 ]: 鹿心在炖之前稍煮片刻，目的是去除血污。 制作原料：鹿心 300克、豆豉 05 克、生姜 5克、葱 5克 调 味 料：精盐 10 克、味精 8 克、绍酒 10 克 制作过程：①鹿心洗净切块，豆豉洗净，生姜切片，葱切断。② 锅内加水烧开，放入鹿心稍煮片刻，去清血污，捞起待用。 ③取炖 盅内，加入清水、绍酒，用中火炖约 3 小时，调入盐、味精即成 杞子叶炒鹿心做法： 主料:鹿心 500 克 枸杞叶 250 克；调料:盐 3 克 白砂糖 5 克 酱油 3 克 植物油 15 克 芡粉 5 克 各适量。 制作方法： 1. 将鹿心洗净，切成片； 2. 枸杞叶洗净备用； 3. 锅中加入油， 烧至八成热时， 倒入鹿心， 略加煸炒；4. 再倒入枸杞叶， 加精盐、白糖、酱油； 5. 待枸杞叶软后，勾芡，起锅盛盘。 【菜名】 山药炖鹿心 【菜系】 家常菜谱 【主料】 其它畜类 【做法】 炖 【味型】 清淡 【成菜】 汤羹 原材料：山药 100克，鹿心 350克，油菜胆 50 克，姜 10 克， 清汤 700 克。 调味料：盐 5 克，鸡精 3 克，糖 2克，胡椒粉 1克。 制作： 1. 山药切厚片氽水，鹿心切片氽水，油菜胆洗净，姜切 片待用。 2. 净锅上火，放入清汤、山药、鹿心、姜片，大火烧开转小 火炖 30分钟后下入菜胆再炖 5 分钟调味即成。 功效：鹿心能补心疏郁，对劳心膈痛、心悸有一定的食疗作用。 山药含有丰富的淀粉、维生素 C胡萝卜素、黏液质、皂苷、胆碱、 多酚氧化酶等，