人教版生物选修一.1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步测试卷.docxVIP

人教版生物选修一 .1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步测试卷 有答案 一、 含有抗生素的牛奶不能 酵成酸奶 , 原因是?（） 抗生素能 死或抑制乳酸菌的生 抗生素呈碱性 , 会与乳酸 生中和反 抗生素能 抑制酵母菌的生 D. 抗生素在酸性 境中会被分解破坏 在 酸酸化条件下 , 硝酸 与 氨基苯磺酸 生重氮化反 后 , 与 N1 基乙二胺 酸 合形成?（ ） A 血 色染料 B. 棕色染料 C. 玫瑰 色染料 D. 桃 色染料 3. 硝胺 哺乳 物有（ ） A 致畸作用 B. 致突 作用 C. 致癌作用 D. 包括 A、 B、 C 三 4. 乳酸菌属于（ ） A. 真菌 B. 菌 C. 霉菌 D. 病毒 泡菜 内有 会 一 白膜 , 白膜主要是由 ______________的繁殖造 成的（） A. 酵母菌 B. 毛霉菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸杆菌 6. 泡菜 的原 有（ ） 用材料好、外表美 的 子 用火候好、无裂 、无砂眼的泡菜 用泡菜 没有原 , 只要不漏水、不渗水就行 用 沿浅的 子 , 便于 看 内泡菜的腌制情况 7. 下列操作 , 不会引起泡菜 染的是（ ） A. 盖 沿的水槽注 水 , 并且 常 充水槽中的水 B. 腌制 温度 高 , 食 量不足 10% C. 腌制的 短 D. 水入 前不煮沸 , 直接入 8. 定泡菜中 硝酸 的含量的操作中 , 用不到的 是（ ） A. 氨基苯磺酸溶液 B.N-1- 基乙二胺 酸 溶液 C. 化 和 化 溶液 D. 班氏 9. 膳食中一般均含有一定量的 硝酸 , 下列含量不正确的是（ ） A. 蔬菜中的 硝酸 的平均含量 4mgkg -1 B. 咸菜中的 硝酸 的平均含量在 7mgkg -1 以上 C. 豆粉中的 硝酸 的平均含量在 10mgkg -1 D. 儿奶粉中 硝酸 的平均含量在 7mgkg -1 左右 下列关于 硝酸 的物理性 的叙述 , 正确的是??（） A. 硝酸 是淡黄色晶体 , 易溶于水 B. 硝酸 是淡黄色粉末 , 易溶于酒精 第 1 页 C. 硝酸 是白色晶体 , 易溶于酒精 D. 硝酸 是白色粉末 , 易溶于水 11. 在制 泡菜 品 理液  , 液起到 化作用的是（  ） A. 氧化 溶液  B. 氧化 溶液  C. 化 溶液  D. 化 溶液 硝酸 白色粉末 , 易溶于水 , 在食品中用作添加 。当人体 入 量 多少 会引起中毒（） A.0.1g B.0.3 ～ 0.5g C.8g D.3g 13. 乳酸菌 酵 反 式 （ ） A.C 6 H 12 O 6 2C 3 H 6 O 3 ＋能量 B.C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH＋能量 C.C 6 H 12 O 6 ＋6O 2 6O 2 ＋6H 2 O＋能量 D. 多糖  C 3 H  6O3＋能量 14. 下列微生物在有氧 受抑制  , 甚至造成死亡的是??（  ） A 乳酸菌  B. 酵母菌  C. 大 杆菌  D. 甲 菌 15. 利用生物工程生 啤酒、味精、胰 素、酸奶的常用菌种分 是（  ） 酵母菌、枯草杆菌、大 杆菌、乳酸菌 酵母菌、大 杆菌、青霉菌、乳酸菌 酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大 杆菌、乳酸菌 黄色短杆菌、酵母菌、大 杆菌、乳酸菌 二．非 牛奶是 养丰富的 品 , 其主要成分是水、蛋白 、脂肪、糖 、无机 等。 根据所提供的材料和用具 一个 易的方法 , 用于家庭制作酸牛奶。 材料和用具： ①酸牛奶、市售 牛奶；② 的奶瓶若干个；③盛水器皿 ( 如盒 ) ；④温度 。 （ 2）制 方法 : 某同学在泡菜腌制 程中每隔 3～4 天 一次 硝酸 的含量 , 其 果如下表： 泡菜腌制 程中 硝酸 含量 化（ mg/kg） 腌制天数 1号坛 2号坛 3号坛 封坛前 0.15 0.15 0.15 4 天 0.60 0.20 0.80 7 天 0.20 0.10 0.60 10 天 0.10 0.05 0.20 14 天 0.10 0.05 0.20 （ 1）在下图中绘出 1 号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。 结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。 (3)3 个泡菜坛亚硝酸盐含量为何有差别 原因何在 在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量 下图是常见细菌中的一种 ( 亚显微结构 ), 它的名称是 ________，它一般常用于生产 ________，但含有抗生素的牛奶则不能利用它制成酸奶 , 原因是 ______________。 在泡菜制作中 , 可能导致亚硝酸含量增加的原