学校食堂及校园周边食品经营单位食品安全问题治理方案.pdfVIP

学校食堂及校园周边食品经营单位食品安全问题治理 方案 为切实加强我市校园食品安全工作， 进一步提高校园及周边食品 安全水平，切实保障广大师生身体健康和生命安全，结合我市实际， 制定本方案。 一、工作目标 通过加强校园及周边食品安全治理， 推动我省学校校园及周边食 品安全管理工作进一步加强， 促进学生食品安全意识进一步提高， 校 园及周边食品安全状况明显改善。 二、责任单位 市教育局、食品药品监管局、城市管理行政执法局。 三、工作任务 （一）落实学校食品安全责任机制 1 ．落实学校主体责任。按照属地管理和分级负责的原则，切实 落实学校对校园食品安全的主体责任，进一步明确校（园）长是第一 责任人，对学校食品安全工作负总责。 学校要将食品安全工作列入学 校重要议事日程，建立健全食品安全管理制度，层层签订责任状，定 期召开会议，专题研究部署；要设置学校食品安全管理机构，明确分 管领导，配备专职食品安全管理人员， 食品安全管理员应当持健康证 上岗，明确相关工作职责；完善食品安全事故应急处置预案。 （责任 单位：市教育局） 2 ．强化考核问责机制。各地要将学校食品安全纳入对学校领导 班子和学校校长、 分管领导的年度考核， 严格学校食品安全责任追究 制，对未落实主体责任、或第一责任人责任落实不力，发生食品安全 事故的，取消学校和校长当年评先评优资格，启动相应的问责机制。 （责任单位：市教育局） （二）健全学校食品安全内控机制 1 ．建立自查制度。学校要建立食品安全自查制度，由专职食品 安全管理员定期对学校食堂食品安全状况进行检查评价，认真填写 《学校食堂食品安全风险自查表》，每月自查一次，于每月 10 日前 完成自查，自查表由学校自存备查；如生产经营条件发生变化，不再 符合食品安全要求的， 应该立即采取整改措施； 有发生食品安全事故 潜在风险的， 应当立即停止经营活动， 并向辖区县级教育行政部门和 食品药品监管部门（市场监管局）报告。（责任单位：市教育局） 2 ．加强从业人员健康管理。校园内食品经营单位要组织从业人 员进行健康检查（每年至少一次，必要时进行临时健康检查），从业 人员 （包括新参加和临时参加工作的人员） 在上岗前应取得健康证明； 建立从业人员每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部 炎症等有碍食品安全病症的人员， 应立即离岗， 待查明原因并将有碍 食品安全的病症治愈后， 方可重新上岗； 建立从业人员健康培训管理 档案。（责任单位：市教育局） 3 ．严把食品采购关。校园内食品经营单位所供食品必须从证照 齐全的供应商处购进，杜绝“三无”食品和假冒伪劣、腐烂变质及过 期食品进校园。严格准入制度，加强供应商资格审查。要严把索证索 票关，建立原辅食料台帐和可追溯机制。 学生教室桶装饮用水的生产 企业须取得许可资质，学校应查验相应检验合格报告后方可采购使 用。（责任单位：市食品药品监管局） 4 ．严格加工过程管理。各学校要加强自身管理、严格落实各项 食品安全管理制度。食品存储要离地离墙，分类分架存放；食品清洗 要按动物性食品、植物性食品、水产品分类分池清洗；食品制作要做 到生熟分开、烧熟烧透，符合餐饮安全的流程和要求；餐饮具要做到 每餐前必规范消毒并符合保洁要求； 严格执行食品留样管理制度， 冷 藏留样冰箱应专用，专人负责，并做好留样记录。严格执行食品添加 剂使用制度，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜 保存等 “五专管理”，杜绝滥用食品添加剂的行为发生。 （责任单位：