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食品微生物学 课程 期末考试试题 一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人 得分 阅卷人 复核人 一、填空题（每空 1 分，共 30 分） 1、食品微生物检验的指标有 、 和 三项。 2、细菌的特殊结构包括 、 、 和 等。 3、细菌主要以 方式繁殖，酵母菌主要以 方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是 ，其中根据是否含有 而分为单 细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是 、 、 、 、 和 。 6、微生物的营养类型可分为 、 、 和 。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有 和 。 8、细菌毒素中的外毒素主要有 、 和 。 9、 是最丰富的“菌种资源库” 。 10、食品污染可分为 、 和 三类。 得分 阅卷人 复核人 二、 判断改错题（每题 2 分，共 20 分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。 （ ） 2、F 值是在一定温度和条件下，细菌死亡 90%所需的时间。 （ ） 3、大肠菌群是指一群在 37℃培养 24h 能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳 性芽孢杆菌。 （ ）  4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。 （ ） 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。 （ ） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。 （ ） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀 死另一种微生物的现象称为竞争。 （ ） 8、我国规定：细菌总数 100 个 / L 。（ ） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。 （ ） 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。 （ ） 得分 阅卷人 复核人 三、问答题（共 34 分） 1、培养基的分类方法有哪些？（ 5 分） 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（ 5 分） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（ 6 分） 1 名 姓 号 考 级 班 院 学  4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（ 6 分） 5、 微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（ 6 分） 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？ 6、 菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？ （6 分） 得分 阅卷人 复核人 四、 分析题（每题 8 分，共 16 分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ 2 食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题 1 分，共 30 分）  培养基种类不适合（营养成分、 pH 、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭 菌、距离酒精灯过远等） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、 隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能 自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤； 10、 生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题 2 分，共 20 分） 1、 ×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体） ； 2、 ×D 值； 3、 ×需氧或兼性厌氧菌的革 兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为 非繁殖体； 6、 ×放线菌培养基为高氏 1 号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、 ×拮抗； 8、 ×细 菌总数 100 个 / mL ； 9、 ×过滤除菌； 10、 ×天然培养基。 三、问答题（共 34 分） 1、培养基的分类方法有哪些？（ 5 分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基； （ 2）按培养基 的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基； （ 3）根据培养基的用途：基础培养 基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（ 5 分） （1）吸附：吸附在特异位点； （ 2）侵入：注入核酸，壳留在外； （ 3）生物合成（复制） ：以 噬菌体 DNA 为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的 DNA 、蛋 白质等成分； （4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体； （ 5）裂解（释放） ：宿主细胞 破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（ 6 分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（ 6 分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、 间歇灭菌、加热蒸汽灭菌） ；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环