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食堂清洗消毒基本知识 一、食堂消毒制度 为加强学校饮食安全 , 防止病从口入 , 对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒 做如下规定 : 1、食堂对炊具、餐具的消毒 , 要严格按照“洗、冲、消”程序进行 , 坚持每日用餐后 , 用消毒柜消毒 , 每天对餐具用开水蒸煮 10 -20 分钟。食堂炊具、餐具的 消毒有专人负责 , 未消毒的炊具、餐具一律禁用 , 消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜 内, 防止交叉感染。 2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。泔水桶应保持清洁 , 并加盖。 3、每餐工作前 , 食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。 4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后 , 再打饭。 5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物 , 加强除“四害”工作 , 清除有害生物繁殖的 场所。 6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。 7、使用药物消毒时 , 必须使用经国家批准使用的药物 , 正确的配制使用 , 保证 消毒有效。 二、食堂餐具清洗消毒流程 1、分类 职工个人就餐完毕后 ,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中 ,厨工将餐 具分类码放在回收框中。 2、去残 厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢 ,放入浸泡池中。 3、浸泡 将餐具内的杂物刮掉后 ,放入水池浸泡 5—10 分钟。 4、刷洗 清洗时 ,在水池里放入洗涤剂 ,注入热水 ,将洗洁剂搅拌均匀 ,水温控制在 30℃, 用钢丝球将餐具刷净。 5、冲洗 餐具清洗干净后 ,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂 ,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具 ,必须收回洗碗间用清水冲洗 ,进行消毒后 ,方可再用。 6、消毒 餐具沥干水汁后 ,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒 ,温度保持 100℃,消毒时间 30 分钟。适合消毒的餐具 (饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子 )消毒 消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 三、食堂消毒柜操作程序 1、检查准备 将洗干净餐具的水倒净 ,稍凉干 ,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。 整齐摆放在柜内层架上 ,注意器皿之间留一定的间隙 ,以免影响消毒效果 ,有盖的 餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键 ,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应 放在高温消毒室消毒。关好柜门。 2、操作 2.1 关好柜门 ,接通电源 ,进行消毒。消毒过程中 ,不能打开柜门。 2.2 按下红外线键 ,相应的指示灯点亮 ,表示层柜内开始高温消毒 ,待红外线字 样及相应的指示灯熄灭 ,表示消毒工作完成。 2.3 按下臭氧键 ,臭氧工作指示灯点亮 ,表示臭氧保洁工作开始 ,整个周期完成 后臭氧指示灯熄灭 ,臭氧保洁工作完成。 2.3 消毒完毕 (30 分钟 ),切断电源 ,待 20 分钟再打开柜门 ,取出餐具。取出餐具 时,要注意餐具的温度 ,避免烫伤。 3、注意事项 3.1 耐温低于 150 度的餐具不要放在高温消毒室消毒 ,以免熔化。 3.2 餐具之间应留有适当的间隙 ,不可堆叠 ,以免影响消毒效果。 3.3 在消毒过程中 ,高温消毒室的温度为 100 度,因此箱体温度较高 ,避免触摸 外壳各柜门 ,以免烫伤。 3.4 消毒柜的层架都有有一定的强度 ,放置的餐具不宜过多 ,以免层架变形影响 消毒效果。 3.5 在消毒过程中打开柜门时 ,应关断电源 ,不可带电操作 ,餐具消毒完毕后 ,若 急用 ,打开柜门等候片刻再拿取 ,以免汤伤。