食品中有毒有物质检测详解.pptVIP

食品中有害物质的测定 农兽毒 药药素 LOGO  食品中的有毒有害物质: ☆食品中内源性有窖成分 (过敏原、有糖苷类、凝集素、皂素等) 食品中外源性有軎成分 (篁金属、药弢留、二啁英、兽药) 食物中的真菌毒素 LOGO  第一节食品中农药残留及其检测 概迷 1.农药和取药的残留 今取药农药是指用于预防、消灭式者控制危粵 农业、林业的病、虫、草及其他有害生物, 以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的 通称。 ☆农药是以其毒性作用来消灭或控制昆虫生长的。 LOGO  农药分类 ☆换用途可分为:杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、 植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀跟药等; ☆蛰化学成分可分为:有机磷类、氨基甲酸类、有 机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等; 按其毒性可分为:高毒、中毒、低毒三类; 小换杀虫效率可分为:高效、中效、低效三类; ☆按取在植物体内弢留时间的长短可分为:高殘留、 中弢留和低殘留三类。 LOGO  ■药殘留是药使用后残存于生物体、食品(农 副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和条质的总称。 残存数量称为残留量,表示单位为mg/kg食品 或食品农作物。 ■农药残留毒性(残毒):残留农药在食物上达 到一定的浓度(即残留量)后,人或其它高 动物长期迸食这些食物。就会使次药在体内积 累起来,引起产生急性或慢性中毒。 LOGO  2、农药的残毒的三个来源: 施用农药后药剂对作物的直接污染; 今作物对污染环境中农药的吸收 ☆生物富与食物链。 3、农药残留毒性的类型 ①化学稳定性:六六六、DDT ②三政性:政癌、政喑、政突变 ⑦环境激紊化合物 ④迟发性神经毒性 LOGO  4、农药进入人体的方式 土壤、水、空气 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人 LOGO  5.食品中农药残留毒性与限量 令食品中普遍存在积药残留,残留量随食品种 类及药的种类不同而有很大差异。由于郾 药的毒性都很大,有的还可在人体内苦积, 对人体造成危。 令食品中戣留次药尅高会号致癌症和帕盒森症。 今我国农茹中毒人数每年大概超过10万人,大 部分是由于农药残留而引起 LOGO  ◆食品中农药残留毒性对人体的危害是多方面的,与 农药的种类、摄入量、摄入方式、作用时间等因素 有关。 ☆一般來说人类处在食物链的最末端,受残留农药生 物富集的危害最严重。有些农荺在环境中稳定性好 降解的代谢物也具有与母体相似的毒性,这些农药 往往引起整个食物链的生物中毒死亡:有些农药尽 管毒性低,但性质很稳定,若摄入量很大.也可产 生毒害作用 LOGO  我国食品中农药的最大残留量(MRL)限制标准/(ng/kg) 食品濟六甲马拉对|敌辛澳氰 六胺硫磷硫敌硫菊脂菌铜(粉 灵锈宁) 成品粮食0.20.30.13.00.10.10.05 0.50.5 蔬菜水果0.10.2×××0.20.050.20.50.50.2 肉类 020.4 101.0 鱼类 1020 植物油 0.1 注:“×”为不得检出;“”为标准未制定 LOGO