(完整word版)蛋清粉生产工艺规程2.docVIP

山东信得科技股份有限公司 质量管理体系文件 题 目 单一饲料 ( 蛋清粉 ) 生产工艺规程 编 码 SL-ZL13001－0 制 定 刘杰 审 核 杨小勇 批 准 制定日期 2013年 01月 10日 审核日期 2013年01月 15日 批准日期 2013年 月 日 颁发部门 技术部 颁发数量 3 份 生效日期 2013年03月 01日 分发单位 生产部、质量部 共 10页 第 1 页 一、目 的：建立单一饲料（蛋清粉）生产工艺规程通则，以指导并规范生产，确保产品质量。 二、适用范围：蛋清粉产品的生产。 三、责 任 者：生产部、技术部、 质量部。 四、正 文： 目 录 产品名称、剂型、规格。 配方和依据 ( 执行标准 ) 。 生产工艺流程。 操作过程及工艺条件。 工艺卫生和环境卫生。 本产品工艺过程中所需的标准操作规程（ SOP）名称及要求。 中间产品和成品的质量标准和技术参数及贮存注意事项。 生产过程的检查方法及控制。 包装要求、标签、说明书与产品贮存方法及有效期。 技术安全及劳动保护。 劳动组织及岗位定员。 题 目 单一饲料（蛋清粉）生产工艺规程 共 10 页 第 2页 单一饲料（蛋清粉）生产工艺规程 1、产品名称、 包装、规格 1.1、产品名称：蛋清粉。 1.2、含量规格：符合国家标准规定，并经技术监督局审查批准。 1.3 包装、规格： 100g、200g、500g、1000g，塑袋装或桶装。 2、配方和依据 2.1 产品配方依据企业标准，制定了各品种相应的质量标准，严格执行。 2.2 配方由技术部制定，并经分管副总审核批准后执行。 3、生产工艺流程： 原 浸 消 打 离 巴 喷 料 泡 毒 蛋 心 氏 雾 （ 清 清 分 过 灭 干 鸡 蛋 洗 洗 离 滤 菌 燥 ） 成 称 质 混 过 品 量 检 入 包 检 库 装 验 合 筛 4、操作过程及工艺条件 4.1 工艺条件 ： 4.1.1 整个生产区域为普通生产区。 因此各项操作按 普通生产区有关制度、规程执行。 4.1.2 车间的布局符合蛋清粉工艺流程的要求， 有足够的空间和场所， 各工序有独立 的生产操作间。人流、物流分开，不得有原辅料与成品交叉污染和混杂现象。 4.1.3 生产车间内有充足的照明、通风良好。根据生产需要对生产区湿度进行控制， 分装间湿度控制在 50%以下。 4.1.4 生产设备与生产品种、能力相适应。接触物料部位均采用优质不锈钢材料制 造。各主要设备有明显的状态标记。 4.1.5 按《个人卫生管理制度》 ，《进出生产区更衣规程》等进行生产人员管理。 4.2 备料工序： 4.2.1 工艺过程： 4.2.1.1 生产部经理根据生产计划，下达生产指令单。 4.2.1.2 根据生产指令单， 生产车间工艺员与车间主任填写 “原料领料单”，复核后交 2 题 目 单一饲料（蛋清粉）生产工艺规程 共 10 页 第 3页 仓库备料员。 4.2.1.3 仓库备料员接到“生产指令单”和“原料领料单”后，在普通备料间备料。按《仓库备料岗位操作规程》 ，在合适的磅秤上，逐一准确称取各原料。将称量过程记录在“仓库备料记录表”上。将称号的原料贴上“盛装单” ，移入暂存间。通知生产车间领料。 4.2.1.4 生产车间领料员按《物料准备岗位操作规程》 ，到仓库准确领取已备好的原料。 按《物料进出一般生产区清洁规程》 ，进入暂存室。 4.2.2 工艺控制点：原料（鸡蛋）的质量：必须有质量检验部提供的合格报告。领料时双方必须清点准确，核对名称、批次、合格证、数量等。 4.3 复核工序： 4.3.1 工艺过程：车间配料员根据产品配方和 “原料领料单”、 “仓库备料称量记录”按《配料复核岗位操作规程》 ，从暂存间领料、进行配料、称量、复核。 4.3.2 工艺条件：电子称称量精度≤ 0.2%。 4.3.3 工艺控制点：称量误差： 原料≤ 100g，要双人复核，称量准确。 4.4 鸡蛋浸泡清洗、消毒、清洗： 4.4.1 将领出的鸡蛋放入浸泡池子用自来水进行简单浸泡清洗，清洗出去表面污物。 4.4.2 将浸泡清洗干净的鸡蛋放入加水、消毒剂（癸甲溴铵）至消毒浓度（ 0.05%）的 消毒池子中浸泡 15 分钟。 4.4 ．3 将消毒后的鸡蛋放入清洗池中用新鲜自来水进行淋洗。 4.5 分离工序 4.5.1 蛋清分离：手握鸡蛋在打蛋刀上打破蛋壳， 使其成两半， 蛋清和蛋黄自然流出 并落到液蛋盘中，将蛋壳放入专用收集桶中。蛋黄连同蛋清依靠液蛋盘的自然倾斜度流 向蛋清分离夹，蛋清从分离夹流入蛋清收集桶中，蛋黄滑过分离夹流入蛋黄收集槽中。 打蛋毕，升高倾斜液蛋盘，使蛋黄蛋清全部流出并分离。将分离后的蛋清用细不锈钢棒 搅拌。 4.6 离心过滤工序： 将搅拌好的蛋清液用离心机进行粗滤