畜产品加工技术 肉的PH测定 1-1-4肉的PH值测定.pptxVIP

;;;;2.实验仪器： 刀具、案板、电子天平、烧杯、量筒、磁力搅拌器、酸度计、标签;3.实验步骤： （1）肉浸出液的制备 取肉样切去表层1厘米的薄片，然后将脂肪、缔结组织、腱去除并用刀剁碎，称取碎肉样10克放于200毫升烧杯中，加入预先煮沸而经冷却的蒸馏水100ml，静止，每隔5分钟用玻璃棒搅拌一次，到30分钟后滤过备用。;4.实验步骤： （2）PH计的校正 （3）测量： ①先用蒸馏水冲洗电极和烧杯，再用样品试液洗涤电极和烧杯，然后将电极浸入样品试液中，轻轻摇动烧杯，使溶液均匀。 ②调节温度补偿器至被测溶液温度。 ③按下度数开关，指针所指之值，就是被测液的PH值。 ④测量完毕后，将电极和烧杯洗净，并妥善保存。 ;