食品感官检测技术 味精的感官检测 味精（感官检测2）.pptxVIP

味精的感官检测 ——味精感官检测 主讲：武衍一味精感官检测程序二味精感官鉴别方法三四 结果分析与报告 味精感官检测操作要点（一）感官检测程序1.简单描述法检测可用于一个或多个样品。2.每个评价员独立地评价样品并做记录，并填写评价表。3.通过感官检测，检验味精“A”、鲜味剂（非“A”）1、鲜味剂（非“A”）2三者之间在甜味上是否有显著性差异二）感官鉴别方法味 精 的 感 官 检 测将样品置于白色瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室鉴别味精色泽、滋味、气味、组织状态。检验完毕评价员将自己识别的结果记录在回答表10-2中，可根据检验的需要对记录的内容做详细的规定。 呈送样品后，每个样品品尝一次，然后回答“A”还是非“A”。 在品尝下一个样品之前用清水漱口，并等待1min。 （三）操作要点1.感官检测味精前，应由组织者对被评价的指标和准则要有一致的理解。2.以随机的顺序向评价员分发样品，不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质做出结论。3.用不同的编码向各位评价员提供同种样品。4.分发给每个评价员的样品“A”或样品非“A”的数目影相同。5.检验时，要求评价员在限定时间内将系列样品按顺序识别为“A”或“非A”。三、结果分析与报告1.将10名评价员对3个样品的检测结果进行统计，得到结果填入表10-2。2.结果统计与分析用χ2检验来表示检验结果。（三）检验报告1.评价员数及其资格水平2.是否检验前对样品“A”和“非A”都做体验3.检验环境4.有关样品的情况说明5.得到的检验结果及统计解释6.注明是根据标准进行检验7.检验负责人的姓名8.检验的日期与时间谢谢观看