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（餐饮管理）、餐饮部岗 位工作说明书 1 、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。 2 、对直接下级的工作有监督权、检查权。 3 、有对直接下级的工作争议的裁决权。 岗位主要权 利 4 、对直接下级有奖惩的建议权。 5 、对直接下级的业务水平有考核权。 6 、具有一定的签单权、折扣权和冲减权。 1 、对餐饮部预算开支的不合理使用负责。 2 、对餐饮部的安全生产管理以及员工的廉洁自律负有领导责任。 3 、对餐饮部所掌管的企业机密泄露负责。 岗位承担 主要责任 4 、对餐饮部工作流程的执行失误负责。 5 、对餐饮部工作目标未按要求完成负责。 6 、对餐饮部的服务质量的好坏负管理监督负责。 任职资格 教育水准 大专或以上学历。 旅游管理类相关专业。具有广泛、深入的餐饮部业务管理知识，掌握酒店营销知 知识背景 识 具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善 技能技巧 处理各类投诉。 工作经验 3 年以上同等管理工作经验。 专业资格 持有经济师任职资格证书 具有实事求是，正派廉洁，宽容大度，讲究信誉等完美人品。并且具有开拓意识 和勇于创新的进取精神。具有较强的凝聚力、组织能力和处理人际关系的能力。 其它要求 善于协调部门之间和部门内的人际关系，造就部门的团队精神。国语流利，善于 沟通。 《岗位工作说明书》 岗位名称 餐饮部行政总厨 岗位编码 WQ/FB/002 所属部门 温泉分公司餐饮部 直属上级 餐饮部经理 对上报告：餐饮部经理 对下所辖岗位：主厨、厨房主管 工作关系 合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门经理 外部关系：总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商 1 、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2 、制定各厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。 3 、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货 质量。 4 、负责签批原料出库及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变 质、短缺和存货。 5 、确保合理作用原材料，控制菜品的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗， 降低成本。 岗位工作 6 、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 内容 7 、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 8 、根据不同季节和重大节日，策划特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以 促进销售。 9 、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高出品质量。 10 、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11 、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师 技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 12 、配合餐饮部经理做好出品部的全面出品和行政管理工作，并确保出品的质量标准 一致性，控制好部门的各项成本费用。 1 、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。 2 、对直接下级的工作有监督权、检查权。 3 、有对直接下级的工作争