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从业人员健康管理制度 一、 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 二、 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗 ，杜绝 先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员 卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、 凡患有痢疾，伤寒,病蠹性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的 不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防 护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疳子、咽喉疼痈、耳、眼、鼻溢液、 发热、呕吐。 六、 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤 洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、 不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、 吃零食以及做与食品生产、加工、经营 无关的事情。 七、 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对 综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除 劳动合同。 八、 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录 食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 为保证食品安全，在购进食品时，应当向供货者索取有关票证， 以确保食品来源渠道合 法和质量安全。 一、 食品经营企业与供货者初次交易时， 要分别索取、查验有关证明供货者和 生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印留存，每年核对一次。这些证明文件包括：营 业执照；生产许可证；卫生许可证；有关质量认证标志、商标注册证，专利、绿色或无公害 食品的证明；强制性认证证书（国家强制认证的食品） ； 二、食品经营企业应当建立进货台账，详细记录商品生产单位或供货单位的名称、 地址、 联系方式、购销货数量、质量保证期等信息。 三、有条件的食品经营企业应当配备简便、 适用的速测设备，对经营的食品进行农 药残留等指标检测后方可上架销售，并且检测结果要在商场内进行公示。 四、 食品经营企业对本单位索证索票情况要出具〈〈重点食品索证索票承诺书》 ，并 于每月5日前在经营场所醒目位置向消费者进行公开承诺。 进货查验记录制度 一、 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 应当建立食品进货查 验记录制度，如实记录或粘贴内容包括食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货 者名称及联系方式、 进货日期等内容的票据。 食品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少 于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食 品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、 采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、 禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不沽、混有异物或其他感官性状异常、可能对人 体健康造成危害的食品。 五、 禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、 酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的 食品。 六、 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料， 注意个人卫生并随时接受管 理人员检查。 食品添加剂管理制度 为了规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据 ＜食品安全法〉、 ＜食品安全法实施条例 ＞和＜餐饮服务食品安全监督管理办法 ＞等法律、法规及规 章，制定本管理制度。 一、 专店购买 采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营 单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全 内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、 检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、 供应日 期和产品名称、数量、金额等内容。食品添加剂管理制度。采购进口食品添加剂 的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食 品检验合格证明的复印件。 二、专账记录 建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实 记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名 称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库 使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人 应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 二、 专区存放 设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂 专区（或专柜）字样”。食品添加剂管理