高中化学必修2蛋白质氨基酸.pptVIP

高中化学课程标准实验教科书必修2专题3 有机化合物的获得与应用  SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 2、氨基酸的性质 肽键与多肽 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 催化反应速率比一般的催化反应速率大1010--1014 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度催化效果最好 * * * 蛋白质与氨基酸 食品中的蛋白质 1.动物蛋白 2.植物蛋白 黑大豆 植物蛋白粉 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 蛋白质和氨基酸 （一）蛋白质 P76 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质有多种的形式存在。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 1、蛋白质的主要组成元素 C 、H 、O、 N （S 、P） 2、天然蛋白质的相对分子质量很大， 从 到 几万 几千万 天然蛋白质是天然有机高分子化合物 3、蛋白质的性质 10－9 d 10－7m 胶体 －－丁达尔现象 蛋白质溶液中加入 现 象 又加水现象 饱和 (NH4)2SO4 溶液 析出白色沉淀 沉淀溶解 蛋白质 析出沉淀 无机轻金属盐浓溶液 加 蒸 馏 水 （1）盐析 蛋白质的溶解度降低而析出。 蛋白质的盐析是可逆的 常用盐析法分离和提纯蛋白质 －－物理变化---P77 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。 向蛋白质溶液中加入 现 象 又加水现象 H2SO4 CuSO4 甲醛 加热 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______  沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 NaOH AgNO3 酒精 乙酸 不溶解 向蛋白质溶液中加入 H2SO4 CuSO4 甲醛 加热 NaOH AgNO3 酒精 乙酸 强酸 强碱 重金属盐溶液 福尔马林溶液 热 紫外线 蛋白质 凝聚而析出，加蒸馏水不溶解 （2）变性 蛋白质的变性是不可逆的 －－化学变化---P77 由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象 蛋白质的盐析和变性 用 途 变化过程 变化性质 变化条件 变性 盐析 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。 此外,蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味 常用此法区别毛织物与棉织物！ 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 P77 交流和讨论 摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？ （3）水解 蛋白质 一定条件下 氨基酸 结合 蛋白质 P78 能水解的物质：酯类、糖类、油脂、盐类 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 （二）氨基酸 ---含二种官能团 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 （二）氨基酸 这些都是天然蛋白质水解的产物 这些氨基酸结构上有什么特点？ 羧基和氨基连接在同一个碳原子上 α-氨基酸 α-氨基乙酸 α-氨基丙酸 α-氨基戊二酸 天然蛋白质的水解产物都