中国经济管理大学饭店管理学员授课用书电子辅导资料.pptxVIP

中国经济管理大学;饭店管理;饭店管理;第一章饭店及饭店业概述;第一章饭店及饭店业概述;第一节 饭店的定义及类型; 现代化的饭店应具备以下基本条件： （1） 是一座设备完善并经政府有关部门核准的建筑； （2） 必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务； （3） 它是商业性的服务企业，以营利为目的，取得法人资格； （4） 具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，既包括外来旅游者，同时也包括本地居民。;二、饭店的类型;第二节 饭店业发展简介;（一） 古代客栈时期 （二）大饭店时期 （三） 商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期;（一）中国古代饭店设施 （二） 中国近代的饭店业 （三）当代中国饭店业的发展 （四）中国饭店业发展的现状 1.饭店数量急剧增加 2.星级化成为一种潮流，以中小型饭店、国有饭店为主体 3.饭店业总体运行良好 4.饭店业管理水平不低，但发展不平衡;第三节 饭店业等级制度简介;一、国际饭店业等级制度;第四节 国际国内部分知名饭店品牌简介;;;第二章饭店管理概述;第二章饭店管理概述;第一节 饭店管理的基本知识; 饭店管理是以管理学的一般原理为基础，结合饭店具体实践而形成的管理科学的一个分支。 饭店管理，具体地说就是饭店管理机构和管理者根据市场需求，对饭店的全部经济活动执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，以充分利用饭店的资源和设施，进行优化配置，实现饭店经济效益和社会效益的最大化。;（一）综合系统的管理体系 （二）善变求新的应对机制 （三）以人为本的根本立场 （四）以销定产的经营策略;（一）经营战略管理 （二）市场营销管理 （三）接待业务和服务质量管理 （四）人力资源管理 （五）财务管理 （六）设备管理 （七）安全、卫生管理;第二节 饭店的组织结构设计及其框架;一、饭店的组织结构设计;（三）饭店组织结构设计的一般程序;二、饭店的组织结构框架;（二）饭店组织结构框架举例;第三节 饭店的主要职能部门;;;第三章 饭店的市场营销管理;???三章 饭店的市场营销管理;第一节 饭店的市场营销概述;一、饭店市场营销的概念;二、饭店市场营销的内容;三、饭店的市场营销战略;第二节 饭店的市场分析及目标市场定位;一、饭店的市场调研;二、饭店的市场细分;三、饭店目标市场的选择;第三节 饭店的客房销售管理;一、饭店客房销售的概念;三、饭店客房销售业绩的衡量指标;（二）客房出租率;四、提高饭店客房销售业绩的方法;第四节 饭店的客房预订管理;一、客房预订的来源渠道与方式;二、客房预订作业要领;三、预订部对客房销售的预测、统筹、管理和控制;第五节 饭店宴会、会议销售管理;一、饭店的宴会和会议销售的概念;三、饭店的宴会及会议销售的管理和控制; （一）销售部或宴会和会议销售人员 1.主动争取客源 2.提供相关资料、接受咨询并向客户解说 （二）宴会部运作人员 （三）餐饮部的管理和工作人员 （四）前厅部/礼宾部的管理和工作人员 （五）财务部的管理和工作人员 （六）预订部的管理和工作人员 （七）其他运营部门的管理和工作人员;第六节 饭店的市场传媒活动管理;一、市场传媒活动的概念;三、市场传媒活动的开展;;;第四章 饭店的客务管理;第四章 饭店的客务管理;第一节 前厅部的服务与管理;一、前厅部的概念、职能及组织结构;三、前厅部与饭店各部门之间的合作协调;四、前厅服务的新理念;第二节 客房部的服务及管理;一、客房部的概念、功能及组织结构;三、客房区域的清洁整理;四、客房检查;六、客房的安全管理;七、其他客房服务;八、洗衣房的服务及标准;十、客房服务的新理念;;;第五章 饭店的餐饮管理;第五章 饭店的餐饮管理;第一节 饭店的餐饮管理概述;一、餐饮管理的概念及特点;第二节 饭店的餐厅管理;一、饭店餐厅的基本种类;三、饭店餐厅菜单及酒单的编制;（三）菜单的组成;四、饭店的餐厅服务;五、餐厅的日常管理;（四）餐厅日常管理的要点;第三节 饭店的厨房管理;一、厨房的组织架构及职责;二、厨房的运作体系;第四节 饭店的管事部管理;一、管事部的功能及职责;第五节 饭店的食品卫生管理;一、食品卫生和安全基本知识;;;第六章 饭店的康乐项目管理;第六章 饭店的康