食品安全学第7章食品包装材料和容器对食品安全性的影响.pptVIP

二、玻璃包装材料的食品安全性问题 优点：玻璃包装容器的主要优点是无毒无味、化学稳定性极好、卫生清洁和耐气候性好。 玻璃是一种情性材料，一般认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。 迁移物：二氧化硅(SiO2) * 三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响 搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品； 陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由粘土、长石和石英等混合物侥结成坯胎上，再经焙烧而制成的产品。 陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品 * 陶瓷容器的主要危害 制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。 釉是一种玻璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类的溶液组成。 * 搪瓷容器的危害 瓷釉中的金属物质 釉料中含有铅(Pb)、锌(Zn)、镉(cd)、锑(sb)、钡(Ba)、钛(Ti)等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害物质。 当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，有害物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过多 * 第五节 食品包装材料的痕量污染物 在塑料加工过程中用于聚合反应的催化剂残留物可能出现在食品成品中； 包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中。 微生物污染 * 第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评估 摄入量评估复杂而困难 以包装材料的人均使用量来衡量， 即以一个国家用于食品包装的特定材料的总产量除以这个国家的人口数。 如：1987年，英国用于和食品相关的聚氯乙烯的问量为13 000t，而人口数量为55 000 000，平均用量为246g/（人·年） * 食品包装材料安全所面临问题 需要考虑的化学物品种较多 分析方法的开发和应用 迁移和食品安全性的关系 * 第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 * * 食品包装作用 保护商品质量和卫生 不损失原始成分和营养 方便贮运 促进销售 提高货架期和商品价值 向安全、轻便、美观、经济的方向发展 * 食品包装材料安全性的基本要求： 不能向食品中释放有害物质 不与食品中成分发生反应 * 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 * 一 塑料包装材料的污染物来源 1．塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品 2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 包括：有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物 3．包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。 * 二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 (一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE) 本身无毒 LD50大于最大可能灌胃量，在急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验和致癌试验中均未见明显的毒性作用。 用作薄膜食品袋和塑料桶。 * 残留物： 聚乙烯单体乙烯（有低毒） 低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂,有蜡味） 回收制品污染物残留 添加色素残留（涂料色素） 一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器 * (二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP) 制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻璃纸。 可用于含油食品包装，可制成热收缩薄膜，用于食品热收缩包装 残留物： 添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂） 回收再利用品残留 一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。 * (三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS) 主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等 可制成收缩膜,用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料 热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等 残留物： 苯乙烯单体（最大无作用剂量为133mg／kg） 乙苯 异丙苯 甲苯 * (四)聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC) 由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增塑剂、稳定剂等添加剂组成。 残留物： 氯乙烯单体 降解产物 添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等)溶出残留 * 本身无毒 原料单体氯乙烯 具有麻醉作用 引起人体四肢血管的收缩而产生痛感 具有致癌和致畸作用 在肝脏中可形成氧化氯乙烯 具有强烈的烷化作用 与DNA结合产生肿瘤 * (五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylidene resin，PVDC) 主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。 适合于长期保藏 残留物：偏二氯乙烯(VDC)单体 （其代谢产物为致突变阳性） 添加剂 （我国没有此残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量小于30mg／kg） * (六)丙烯腈共聚塑料 丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装 丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包