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鲜食营运卫生标准管控方案 一、为什么要建立高标准、严要求的鲜食营运卫生标准 1、巨大的法律风险和社会影响力 2、企业竞争力学习和提升的表现 3、决定了我们企业的管理能力和管理水平 4、是实现公司核心价值观和使命的具体表现 5、打造优质的鲜食营运卫生环境 6、提升鲜食的经营业绩 二、门店营运基础问题为什么不断反复出现 三、确保卖场鲜食营运卫生标准的一致性和持续性 1、制定鲜食营运卫生标准 2、制定鲜食营运卫生的操作标准 3、制定鲜食的清洗程序 4、制定鲜食营运卫生标准的管控和检查制度 5、建立处罚制度 6、实施有效的员工学习、培训与考核机制 四、待确认的事宜 鲜食营运卫生标准管控方案 一、为什么要建立高标准、严要求的鲜食营运卫生标准 1、巨大的法律风险和社会影响力。 国家日益重视的食品安全法今年刚刚颁布，一但发生1起事故，社会影响极大，并且要承担相应的法律风险。而生鲜的加工卫生又是食品安全的重点，因此我们必须高度重视。 2、企业竞争力学习和提升的表现。 公司现在主要的学习榜样是外企，为应对不断激烈的外部竞争，快速的提升后台管理和营运标准，是提升企业竞争力的重点。 3、鲜食营运卫生标准的实施成败，决定了我们企业的管理能力和管理水平。 要做好鲜食营运期间的卫生标准，首先要抓好培训，有了完善的标准和制度后，对检查未达要求的管理人员要进行严惩。 一、为什么要建立高标准、严要求的鲜食营运卫生标准 我们的核心价值观——ZYSK 为顾客提供整洁的环境、优质的商品、实惠的价格、快捷的服务，我们始终如一。 我们的使命 我们努力创造最好的营运条件，为顾客提供最方便、最快捷、最实惠的购物享受。 4、是实现公司核心价值观和使命的具体表现 5、打造优质的鲜食营运卫生环境 一、为什么要建立高标准、严要求的鲜食营运卫生标准 分店管理人员的管理意识，决定鲜食营运卫生的水准。以下是现有门店的鲜食营运卫生状况： 6、提升鲜食的经营业绩表现 一直以来生鲜经营是我们赖以生存和发展的重要品类，但从1至6月的经营成果来看，我们的生鲜客流和盈利水平都较去年同期有较大的下降： 一、为什么要建立高标准、严要求的鲜食营运卫生标准 分公司/项目 毛利率 可比店客流 预算 实际 完成率 去年同期 增值 本期 去年 增幅 连锁公司 9.96% 7.76% 77.90% 9.97% -2.21% 4149.21 4485.40 -7.50% 华南大区 10.23% 7.12% 69.60% 10.32% -3.20% 1991.07 2245.55 -11.33% 西北大区 9.74% 8.62% 88.54% 9.88% -1.26% 928.46 962.98 -3.58% 西南大区 9.50% 8.09% 85.18% 9.19% -1.10% 506.54 516.66 -1.96% 华北区 9.61% 7.72% 80.38% 8.30% -0.58% 333.41 342.89 -2.76% 重庆区 8.88% 7.37% 82.98% 8.84% -1.47% 225.84 243.47 -7.24% 南宁区 12.79% 11.22% 87.69% 13.98% -2.77% 163.87 173.86 -5.74% 福建区 7.17% -0.31% -4.29% 　 　 　 　 　 综合上述因素，建立高标准、严要求的鲜食营运标准将有助于： 减少、避免由此产生的顾客投诉和法律风险 创造良好、卫生的工作环境及购物环境 提升卖场和企业的良好形象 提高来客数，提升业绩 提升企业综合竞争力 一、为什么要建立高标准、严要求的鲜食营运卫生标准 目前，我们抓营运基础工作基本采取的办法是： 1、大会强调 2、高管花大量时间巡店进行标准检查 二、门店营运基础问题为什么不断反复出现 我们的问题是只有标准，没有管控制度，没有配置配套的清洁工具，仅仅依赖集团或区总巡店进行管控，缺乏了门店内部监督管控的机制与手段，导致当我们狠抓时，营运标准执行会好一些，当我们稍稍放松一些，问题就非常糟糕。营运标准就像顽症，不断反复和恶化。 为了确保卖场鲜食营运卫生标准能够做到一致性和持续性，我们拟从以下几个方面进行规范： 三、确保卖场鲜食营运卫生标准的一致性和持续性 1、制定鲜食营运卫生标准 2、制定鲜食营运卫生的操作标准 3、制定鲜食的清洗程序 4、制定鲜食营运卫生标准的管控和检查制度 5、建立处罚制度 6、实施有效的员工学习、培训与考核机制 三、确保卖场鲜食营运卫生标准的一致性和持续性