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营养：富含Vc、Ca、Fe、P、粗纤维。含挥发油类、黄酮类、多种氨基酸，具兴奋中枢神经、加强血液循环，增进食欲、祛痰、降低血压、降火等作用。 芹菜 ⑵、芫荽(Herba Coriandri Sativi, Coriander Herb) 通称“香菜”，一年生或两年生草本植物，原产于亚洲西部、波斯及埃及一带，唐时由阿拉伯人传入中国。为食用香料。 鲜叶为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。 ⑶、韭菜(Garlic chives, Chinese chives, Leek)  韭菜又名起阳草、扁菜、懒人、草钟乳，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。 具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。 ⑷、葱 又称芤、菜伯、四季葱、青葱。属百合科葱的全草或鳞茎。 ，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，在我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。 葱的种类 葱与姜、蒜、干辣椒合称为“四辣”。烹饪中可生食、调味、制馅心或作菜肴的主、配料。　　 　　普通大葱 　　分葱 　　香葱 　　楼葱 ㈣、花菜类蔬菜 以植物的幼嫩花部器官作为食用部位的蔬菜。 别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科(Comopsite) 菜蓟属多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。 朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。 ⑴、朝鲜蓟(Cynarascolymus L.） ⑵、黄花菜(Hemerocallis citrina Baroni, Daylily) 别名金针菜，百合科（Liliaceae）萱草属，是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分； 黄花菜性味甘凉，其花、茎、叶、根都可入药。有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，可作为病后或产后的调补品。 黄花菜 黄花菜中毒 -----秋水仙碱。不进行高温加热----秋水仙碱不会被分解-----秋水仙碱本身无毒，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱-----强烈地刺激消化道。 预防：一焯二泡三烹调 1、番茄 别名：西红柿、洋柿子。 产地：原产南美，我国各地均产。 产季：6-8月为主。 品种特点按颜色分： 红色番茄 粉红番茄 黄色番茄 ㈤、果类蔬菜 番茄 2、茄子 别名：别名 古称“落苏” 品种特点分： 圆茄种 长茄种 矮茄种 紫茄子 茄子 3、辣椒 别名：番椒、大椒、海椒、辣茄、秦椒。 产地：原产南美，各地均产。 产季：夏秋为主。 品种特点分： 灯笼椒 长椒 圆锥椒 樱桃椒 簇生椒 营养：富含VC、辣椒素。性味辛热，有温中、散寒开胃、消食之功效，可治冻伤、瘀肿等。 辣椒 4、黄瓜 别名：胡瓜、王瓜、刺瓜。 产地：原产印度，我国各地均产。 产季：四季均产，夏秋为主。 品种特点分： 刺黄瓜 鞭黄瓜 秋黄瓜 鲜黄瓜中还含有丙醇二酸， 可以抑制糖类物质转变为脂肪 ------------可作为减肥食品食用。 5、南瓜 又名倭瓜、番瓜、饭瓜等； 最早出自南方，故名南瓜； 南瓜中胡萝卜素含量较高； 丰富的膳食纤维和果胶； 高钾低钠 ； 甘露醇--通便； 南瓜能降低血糖？ 6、苦瓜 7、丝瓜 别名 天络丝、天吊瓜、天罗、布瓜、绵瓜。 8、冬瓜 白瓜、枕瓜 1．黑木耳 黑木耳又名木耳、细木耳、光木耳、黑耳子、黑菜、木虫、木菌等。分类属木耳属。子实体群生或丛生，胶质，薄而富弹性，半透明，成圆盘形、耳状或不规则形。 营养价值很高： 含有人体必需的8种氨基酸。 木耳含铁量也特别丰富，每百克中含185毫克，为各种食品含铁之冠。 木耳还含有脂肪、糖类以及钙、磷等物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。木耳含钙量也相当肉类的30—70倍。 ㈥、孢子植物类 2．银耳 银耳又称白木耳，系银耳目银耳科银耳属。 主要分布于我国的四川、云南、贵州、湖北、陕西、福建等省的山林地区，目前几乎全国各地都有人工银耳栽培。 营养价值：银耳每百克含蛋白质5克，脂肪0．6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2．6克，钙380毫克，此外还含有磷、铁、钾、维生素Bl、维生