食品安全培训课件(PPT 39页).pptVIP

三是看肌肉。 健康猪放血良好，血管中残留极少，肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出; 病死猪肉因放血不全，血管有凝血块，残留血呈紫红色，有气泡，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。切面暗紫色。 * 四是看弹性。 好猪肉有弹性，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。; 病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 * ?五是闻气味。 健康猪肉无异味。 病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他异味 * * 购买肉时，一定要往有相关合格证明的销售点购买 * 五、注水肉辨别 一、就是看外观，看注水肉一般有往外渗水的情况，而且渗水比较严重，有渗水出来基本可以断定是注水猪肉，真的猪肉是不可能往外渗水的。 二、你可以用手指按一下猪肉，看是否有弹性，弹性如何，不是注水猪肉按下去，没注水的猪肉一般很快的弹起，注水猪肉一般无法弹起因为他水分有太多。 三、看颜色：一般不是注水肉的猪肉颜色艳红颜色鲜艳，但是注水肉颜色发白。很容易看出白颜色一定不是正常的猪肉。 * 四、还有一种观看外形的方法就是看注水的肉质是否紧密注水猪肉一般猪肉不是很紧密非常的松软。肉质松软，一看便知道并不是真正的猪肉一看就是注过水。 五、如果真的无法同色的外观看出是不是注水猪肉，可以拿一张一复制来鉴别是否是注水。将A4纸粘贴到猪肉上，注水肉会被一层水渗出。如果不是注水肉会被一层油渗透 * 食品安全讲座 2017年9月 一、我国食品安全形势 史上最严《食品安全法》经2015年4月24日修订，2015年10月1日起实施。 一是有利于更好地保证食品安全，保障人民群众的身体健康和生命安全。 二是有利于推动食品行业的健康发展。 三是有利于进一步加强我国的食品安全监管理能力建设。 * 十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《食品安全法》。 地方政府在“食品安全监管”上应“守土有责”。 新法强化了对地方政府食品安全的责任追究,要求对不依法报告、处置食品安全事故或者对本行政区域内涉及多环节发生区域性食品安全问题未及时组织进行整治。关于未建立食品安全全程监管工作机制和信息共享机制等等情形,新法也都设定了相应的行政处分责任条款。 * 各地食品安全保障水平提高，形势稳定向好，但问题不容忽视。一些地方企业主体责任、部门监管责任、地方属地管理责任有待进一步落实，特别是食品安全基础薄弱、基层监管能力不足等问题需要引起高度重视并切实加以解决。 * 习近平总书记提出的“四个最严” ，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。 最严谨的标准 最严格的监管 最严厉的处罚 最严肃的问责 * 二、新乡市政府在食品安全问题上的措施 新乡市人民政府关于印发《新乡市食品安全行政责任追究办法(试行)》的通知。 对各县（市）、区人民政府（管委会）及各监管部门追责情形进行了细化、具体化，具有很强的针对性和可操作性，具体包括：本行政区域一年内发生3次以上一般食品安全事故或者2次以上较大食品安全事故或假冒伪劣食品案件，造成严重社会影响的；发生重大食品安全事故的；未履行食品安全监管职责、以权谋私、徇私枉法，纵容包庇食品生产经营违法行为的；发现食品安全隐患不监督整改，致使隐患长期存在或者发生食品安全事故的；发生食品安全事故后不按照规定报告、调查处理，造成严重后果的；对食品生产经营违法行为不依法处理，造成严重过后果的；对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重过后果的；有其他不履行法定职责，滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊情形的 * 三、日常去餐饮单位（饭店、饭馆等）吃饭应先了解那些？ 1. 证照是否公示 （营业执照、食品经营许可证、健康证等） 例：《食品经营许可证》（2016年1月1日期）或《餐饮服务许可证》（旧）。 2. 从业人员是否取得个人健康证明 3. 后厨及就餐环境的一般卫生 4、 消毒柜是否正常使用 （消毒柜是否开启、消毒柜内是否含有杂物、消毒的餐具是否是干燥状态等） * 现阶段（2018年10月1日前），《餐饮服务许可证》和《食品经营许可证》共存 * 后厨的墙壁、地面要求： 食品处理区地面和墙壁应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。排水沟有排水坡度，易于排水和清洁，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。地漏带水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗。 * * * 门、窗要求： 食品处理区门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 * * 天花板要求： 食品处理区天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。食品暴