压榨四级菜籽油溶剂残留量检测值超标原因分析.PDFVIP

现代农业科技 圆园19 年第16 期 食品科学 压榨四级菜籽油溶剂残留量检测值超标原因分析 丙锁 中储粮油脂工业东莞有限公司袁广东东莞 523147 冤 摘要 目前我国常用的菜籽油出油方法有压榨法和浸出法2 种 压榨法与浸出法的不同之处在于前者是只通过物理压榨的方法生 产食用油 后者是在生产中利用能够溶解油脂的有机溶剂萃取的方法 但是在压榨食用油溶剂残留量检测中仍存在残留量超标现象遥因 此 本文对国标食用油溶剂残留量检测及压榨过程进行介绍 分析造成压榨四级菜籽油溶剂残留量超标的原因 以减少检测误差遥 关键词 压榨菜籽油曰溶剂残留量曰检测值超标原因 中图分类号 TS227 文献标识码 A 文章编号 1007-5739渊2019冤16-0195-02 开放科学 资源服务冤标识码 OSID 冤 油菜作为我国第五大作物袁其产物菜籽油也是我国居民 食用油溶剂残留量标准有所规定袁浸出工艺生产的食用植 的主要食用油之一袁因其富含多种营养成分而与橄榄油相 物油 包括调和油冤的溶剂残留量 20 mg/kg 袁压 油溶剂残 媲美袁因而也具有野东方橄榄油冶的美誉袁并且具有独特的功 留量不得检出袁其中压 油溶剂残留量 10 mg/kg 即为未 能特质遥因此袁菜籽油质量是否合格尧溶剂残留量是否超标 检出袁对植物原油溶剂残留量指标不作要求遥国家食品安全 成为人们广为关注的问题袁国家也对菜籽油中溶剂残留量 风险评估中心专家表示袁必威体育精装版标准规定在综合考虑植物油 进行了明确的标准界定袁但仍有压 四级菜籽油溶剂残留 的实际食用情况尧现代加工工艺及有关检测数据袁并确保食 量超标现象发生遥为此袁有必要对造成该现象的影响因素进 品安全的基础上进行了更加严格的规定遥食品安全标准中也 行探究遥 规定了以GB 5009.262要2016 为检测实行标准袁利用气相色 1 菜籽油生产方式及四级菜籽油 谱内标法测定食用油中溶剂残留量袁以六号溶剂为溶剂残 我国当前常用的生产菜籽油的方法有2 种袁分别为压 留标准液遥 法和浸出法遥其中袁压榨法为物理处理方法袁主要是利用特 3 压榨四级菜籽油溶剂残留量超标原因分析 定的 油机器对菜籽进行压 袁再通过过滤技术获得菜籽 与浸出法相比袁压榨法制作菜籽油只是利用传统的物 油袁这种方法能够较好地保留菜籽油的自然风味袁但是出油 理机械压 袁并未利用六号溶剂萃取油脂袁一般情况 不会 率较低曰浸出法则是利用化学萃取的方法袁利用能够溶解油 检出残留的溶剂袁但是目前销售的压 油中仍时有溶剂 脂的有机溶剂浸泡尧冲洗菜籽袁将菜籽中的油脂萃取出来袁 [1] 残留检出 遥为此袁本文对菜籽成分尧压榨过程以及残留量检 这种方法中用到的有机溶剂是无色透明的各种低级烷烃 测方法进行分析袁以找出压榨四级菜籽溶剂残留量超标的 的液态混合物袁俗称野六号溶剂冶袁这种工艺方法出油率高尧 原因遥 成本低尧使用范围较广袁经过溶剂萃取后的毛油需要经过溶 3.1 菜籽成分影响 剂分离尧脱水尧脱酸等化学处理袁去除油脂中的杂质袁才能够 菜籽油富含V 尧胡萝卜素尧饱和及不饱和脂肪酸尧磷脂尧 E 成为符合国家标准的食用油遥 甾醇尧豆甾醇尧角鲨烯尧菜油甾醇尧环木菠萝烯醇等遥压 油 根据国家制定的食用油质量标准将菜籽油分为4 等 在制取过程中基本不会掺杂有机溶剂袁检测压 四级菜籽 级袁从四级到一级级别逐渐升高袁提取度也逐渐升高袁不同 油时袁由于菜籽油中含有丰富的V 尧甾醇等天然抗氧化剂袁