SGS标准规范必威体育精装版.ppt

温度控制 标准解释： 1、冷藏柜内放入的商品，不得超过警戒线，不得堵住出风口和回风口。 5.7冷藏展示柜商品是否摆放超过红线，挡住出风口和回风口？ (-20分) 温度控制 标准解释： 1、及时关门。 2、无人时门（盖）必须关闭。 5.8所有冷/冻柜的门（盖）是否都应保持关闭状态？ (-40分) 温度控制 标准解释： 1、食品不得离开冷链超过20分钟，要及时放回冷藏。 2、食品收货后不得在后仓、操作间、销售区等常温下存放超过20分钟。 5.9是否有食品从冷藏（冻）室取出后没有及时放入冷链存放 ？ (-20分) 温度控制 标准解释： 1、商品应在指定的温度条件下存放或销售。 5.10商品是否在指定温度条件下存放,销售？ (-20分) 温度控制 标准解释： 1、冷冻产品需要解冻，应在4度以下的冷藏库中解冻。 5.11冷冻产品是否按要求解冻？正常情况下，门店是否存在流水解冻？ (-30分) 2、大批量促销时可用流水解冻。3、解冻池内不得有异味。4、正常情况下禁止流水解冻；特殊情况如促销时如需流水解冻必须有专人看护。 温度控制 标准解释： 1、商品不得有明显化冻特征。 5.12商品与原料是否有反冻现象？ (-20分) 非食品安全 标准解释： 1、装备（防烧伤手套，防寒大衣等）及时充足提供。 2、肉品必须有钢丝手套，熟食/米面点/烘焙必须有使用282所需护目镜。 6.1是否具备人员保护装备？ (-50分) 非食品安全 标准解释： 绞肉机必需有绞肉棒；打面机、面条机等设备的安全罩能有效使用 6.2生鲜加工设备的安全配备是否能正常使用？ (-50分) 非食品安全 标准解释： 1、接线板不得串联； 2、无裸露电线和接线板损坏； 3、接线板不得直接着地； 4、管线保持清洁； 5、用电设备不得超载 6.3电线是否维护良好，无超载接线板使用，无负载现象？ (-50分) 非食品安全 标准解释： 1、地面保持清洁无果皮、纸屑。 2、商品堆放安全无倒落倾向。 6.4销售区域地面是否干净，维护良好，防止滑倒,防止烫伤，必要时，加以标示。所有区域物品堆置是否安全？高空是否存在掉落伤害顾客风险？ (-20分) 3、可能导致人员跌倒时应有标识（水产销售区域必须有防滑警示牌展示；热产品加热区必须为顾客提供安全提示）。 4、销售过程中，在卖场如进行高空作业必需有专人在下面维持次序，展示警示标志 非食品安全 标准解释： 热产品加热区必须为顾客提供安全提示 6.5销售区域油炸炉、烘烤炉、煎炸锅的展台边是否有防止烫伤警示？ (-20分) 非食品安全 标准解释：不得有无人管理的刀具存放在顾客可接触区域 6.6卖场生鲜区域刀具必须有专人管理，不得有无人管理的刀具。 (-50分) 非食品安全 标准解释： 1、无可能对顾客或员工造成人身伤害的锐角。 6.7陈列架/柜台是否稳固，没有超载，维护良好。是否有伤害员工和顾客锐角。是否有夹住手指的小缝隙？ (-15分) 非食品安全 标准解释： 1、后仓货架禁止员工攀爬，拿取商品必须使用登高车。 2、登高车使用完必需放回指定区域。 6.8后仓禁止员工攀爬货架 (-30分) 3、使用5步、7步车必需使用安全带、登高车必需装有安全横杠。 4、安全带应该定点存放，有完整领用记录。 5、登高车刹车完好 非食品安全 标准解释： 加工用设备、设施在使用结束后应及时关闭电源 6.9带电设备不使用期间需把电源关闭(-30分) 谢谢大家！ 若有问题，请咨询王丽娟专员 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * 工作方法 标准解释： 1、有效的检定标记，砝码校准时偏差在规定范围内。 2、新称的强检日期为次年。 3、门店保留标准砝码、所有台称有计量证明。 3.20所有电子称是否有校准并有效？ （称量添加剂的计量设备至少需要精确到1g，或根据添加剂添加要求使用合适计量设备） (-20分) 工作方法 标准解释： 1、经藏匿、转移物品和商品之行为。 2、做虚假记录。 3、有不诚实，欺骗现场审核人员之行为。 3.21审核过程中门店是否有应付审核，作假的迹象？ (-120分) 工作方法 标准解释：原料或产品中不得混入砧板屑；砧板如有洞，需要扣分 3.22是否存在塑料砧板屑混入食品中的现象？之 (-20分) 工作方法 标准解释： 1、检查过程中发现的任何有违食品卫生安全原则的行为。 2、维修人员进入工作间工作需要有必要防护，如帽子或发网、口罩等 3.23员工是否存在其它有违食品卫生和安全原则之行为? (-20分) 日期标准 标准解释： 1、销售中的产品应有价格牌。 2