餐饮部经理助理日常检查表.doc

经理助理日常检查表 检查人： 时间： 餐别： 检查项目 检查细则 不合格现象名单 区域管理层 仪容仪表 1、服务员是否按规定着装并穿戴整齐 2、制服是否合体、清洁、无破损、无油污 制服是否合体、清洁、无破损、无油污 制服是否合体、清洁、无破损、无油污 3、工牌是否端正地佩戴于左胸前 4、站姿是否符合标准，是否有倚靠等不规范动作 5、男员工是否蓄胡须，留大鬓角，头发清洁无异味 是否留有怪异发型，发型是否符合标准 6、女员工是否按要求化淡妆上岗位，发式统一规范 是否留有怪异发型，发型是否符合标准 7、指甲是否修剪整齐，是否留长指甲、涂有指甲油 8、除手表、戒指外，是否还戴有其他首饰 9、是否留有怪异发型，发型是否符合标准 区域卫生 1、地面有无杂物或污迹 2、桌椅摆放整齐、工作台是否清洁，无污迹、水迹 3、菜单是否清洁，有无油迹、有无缺页及破损 4、餐具是否摆放整齐，清洁，有无水迹、有无破损 5、灯具照明是否正常，是否完整无损 6、绿色植物有无枯萎或带有灰尘 7、门窗是否清洁、无灰尘、无破损 8、餐前准备是否到位？热水，加热毛巾，空调开启是否符合要求 垃圾桶是否清洁 垃圾桶是否清洁 9、垃圾桶是否清洁 垃圾桶是否清洁 10、口布是否清洁叠放整齐美观 服务规范 1、宾客进入餐厅是否主动问候，表示欢迎 2、服务是否及时 服务是否及时 是否协助宾客入座 是否协助宾客入座 3、接受点菜时是否仔细聆听介绍菜品并复述所点菜品 4、斟酒操作是否规范 5、服务中是否用托盘操作 6、上菜时是否准确地报菜名并按规范 7、是否及时撤换餐具，更换烟缸 是否及时撤换餐具，更换烟缸 8、服务顺序是否正确 餐中礼貌用语是否规范 餐中礼貌用语是否规范 是否及时撤换餐具，更换烟缸 9、结账是否准确迅速 结账是否迅速准确 10、准确回答客人问询并用规范语言 11、是否能时刻保持台面清洁 服务技巧 1、尽可称呼宾客的姓名 2、给客人提供的及时性超值服务 3、能积极把握各种推销机会 4、准确解释菜名含义 5、回答客人问询 6、对有病的宾客、老人、儿童给以特别关照 7、能灵活处理宾客投诉 8、能为宾客创造愉快的用餐氛围 9、及时处理醉酒等突发事件 工作纪律 工作期间是否聚堆聊天 工作期间是否聚堆聊天 工作期间是否聚堆聊天 上班时间是否接听私人电话 有无吸烟、偷吃现象 工作时间是否大声喧哗 有无与宾客争吵现象 是否对宾客品头论足 值班时有无睡觉现象 能否做到平等待客 有无脱岗现象