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吧??? 台 员工训练手册 主旨：具备各种饮料之专业知识及吧台设备、器具操作能力，从事饮料调制，提供顾客满意的接待服务工作。 职责(function) 1 职业认知 1-1了解餐饮服务业的特性及吧台经营型态 一、 餐饮服务业：「 饮料」英文称为Beverage，且与 「食物」（Food）相提并论，合称「餐饮」（Food Beverage ＝F B）。餐饮业是要把食物与饮料处理给顾客（Clientele）来店吃喝的，随着生活的进步，顾客的要求不仅美食可口，兼要有乐于享用之意味，要做到使惠顾的客人能安心地、舒服地，而均有感于满意（Satisfaction）、欣慰（Pleasure）、享受（ Enjoyment），愿意再次或介绍友人来店消费，进而达到公司营利之目的。 二、吧台经营型态： （一）吧台概述： 酒吧（Bar）原文是「横木」的意思，但现在则专指贩卖饮料，特别是酒精性饮料的特定场所或位置。在欧洲，有些「吧」是不卖酒的，如「牛乳吧（Milk Bar）」、「小吃吧（Snack Bar）」。这种以卖酒为主的地方最早叫 Cabaret Bar 的名称最早起源于美国，早期的酒吧为防止意外，不用说没有桌椅、连吧台都不让人靠近，酒吧主人为了保护自己的生意及财产，就用Bar（意即防阻物）把自己与客人分隔开来，以免发生意外。那时男士骑马，所以店头都设有栓马的横木，渐之「那有横目的地方」转而成饮酒的地方，谓之酒吧（Bar）之称。 早期的Bar相当简陋，当移民每洲来自各国的人都带了各色各样的家乡酒，在酒源不足，只要是酒类饮料即可满足的情况下，不知不觉之中习惯了混合着喝是很自然的事，于是混合酒就成为美式酒吧的特色。美国工业革命使于十九世纪，随着都市化的进展，美式酒吧大为发达。1862年美国名调酒师Jerry THOMAS出版了世界上第一本「调酒师手册」，他本人也到欧洲巡回表演，把调酒技术介绍给欧洲人。但这并不曾引起欧洲人的注意，直到第一次世界大战，美军进驻欧洲后，由于他门第需要，美式酒吧才在欧洲兴盛起来。1920年后，一些有名的调酒师渐被聘请往欧洲，于是更提高了调酒技术。我国的酒吧，也可以说是因美军合观光客的需求而有的。 （二）吧台的型态： （1）依吧台性质可分为两类： A、 开放性吧台（Open Bar） B、服务性吧台（Service Bar） （2）再就酒吧而言，依在饭店位置分布来区分，则有下列几种： A、大厅酒吧（Lobby Bar；Lobby Lounge；Cocktail Lounge；Lounge Bar） B、餐厅酒吧（Dining Room Bar） C、宴会酒吧（Banquet Bar） D、泳池酒吧（Pool Side Bar） E客房小酒吧（Mini Bar） （3）酒吧若以特性来区分 A、英式酒吧（Pub） B、主要酒吧（Main Bar） C、钢琴酒吧（Piano Bar） D、会员酒吧（Club Bar） E、主人酒吧（Host Bar） F、现金酒吧（Cash Bar） 公司现今经营型态为英式酒吧（Pub），但有包括开放性吧台（Open Bar）现金酒吧（Cash Bar）的性质，英式酒吧（Pub）讲究特殊的品味，布置装潢都自成一格，「Pub」这各自原是「Public House」的缩写，除了有供应酒精性饮料之外，也经常成未依各小区社会活动的中心，社交的功能很明显。 1-2了解公司组织架构、工作职掌及生涯规划 一、公司组织架构参照外场员工训练手册。 二、公司吧台人员编组与职责。 （一）吧台人员编制均视需求而弹性编制。 吧台部门编组系统： 吧台经理 Beverage Manager 吧台主任/领班 Bar Chief/Captain 调酒员 Bartender 见习生 Bar Boy/Bar Maid （二）吧台人员工作职责，如（附件一）。 1-3建立正确的工作态度及良好的职业道德 遵守公司所订定之一切规章。 2 饮料的基本认识 如（附件二） 2-1酒的分类与特性 2-2 酿造酒的原料与制造方式（葡萄酒、啤酒及其他） 2-3 蒸馏酒的原料与制造方式（琴酒、兰姆酒、伏特加、龙舌兰、国产酒及其他烈酒） 2-4 蒸馏酒的原料与制造方式（威士忌、白兰地） 2-5 再制酒(香甜酒)的原料与制造方式 2-6 酒精性饮料与无酒精性饮料的分类与特性 饮料大致可分酒精性与非酒精性饮料、详细分析则有下列各种： 如以饮料地温度来区分，可分成三种： 冷饮（Cold Drink）： 例如碳酸饮料、乳品冷饮、新鲜果汁冷饮等，温度一般在5－6℃间。 热饮（Hot Drinks）： 例如热茶、咖啡、牛乳等，一般均以热饮为宜，温度约在60－80℃之间。 冰品： 例如冰淇淋（Ice Cream）即是。 若是以饮料中有无含有「酒精」