冷冻饮品生产许可证审查细则.pptVIP

提 纲 冷冻饮品的行业发展概况 冷冻饮品发证范围的确定及产品类别 冷冻饮品生产加工工艺和生产必备设备 冷冻饮品生产企业生产场所要求 产品相关标准 原辅材料的有关要求 必备的出厂检验设备 冷冻饮品产品检验 冷冻饮品产品抽样 冷冻饮品的行业发展概况 我国的冷冻饮品生产虽然起步较晚，但发展很快，尤其是改革开放以后，冷冻饮品无论从品种还是数量上都进入了一个引人注目的飞速发展时期。 我国冷饮生产的五个发展阶段 手工制作阶段 半机械化阶段 交流发展阶段 广泛交流，推陈出新阶段 激烈竟争阶段 冷饮生产的手工制作阶段 1915年，我国的上海最早开始了冷冻饮品的生产。当时的生产多是家庭作坊，仅生产棒冰一个品种。 生产所用冻结缸冷媒是粗盐和冰块，配料灭菌工具用的是煤球炉和大白铁皮桶。 冷饮生产的半机械化阶段 1926年我国第一个采用冷冻机械制造冷冻饮品的工厂海宁洋行在上海诞生，正式生产“美女牌”棒冰。 到1932年，海宁洋行又利用从国外进口的冰淇淋生产设备开始生产雪糕与冰淇淋。 冷饮生产的交流发展阶段 1958年，海宁洋行更名为上海益民食品一厂，成为当时全国最大的冷饮食品厂。 出现了许多生产技术上的革新，如以液压推出模盘的机械化装置代替了几十年来繁重的手工操作，大大减轻了劳动强度。 广泛交流、推陈出新阶段 改革开放后，我国的冷饮工业也焕发了活力，许多厂家引进国外先进设备，并在技术上进行消化吸收，增加花色品种，使一系列新品种相继问世。 冷饮生产的激烈竟争阶段 自1991年以来，外国企业大量进入中国市场，它们或来华出售设备，或投资建厂开店。 市场经济使现今的冷饮市场有了很大变化，冷饮品种已由过去的几十个发展为现在的几百个，人们吃冷饮已不单是为了防暑降温，而是更为注重新花样、新风味，从一般需求转向名、特、新、奇、怪品种。 冷冻饮品发证范围的确定及产品类别 冷冻饮品 以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。 产品类别 依据行业标准SB/T10007—1999《冷冻饮品分类标准》，冷冻饮品按原料、工艺及产品性状的不同，可分为六大类： 冰淇淋 雪泥 雪糕 冰棍 甜味冰 食用冰 在冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍四大类产品中，按产品结构的不同可分为三类 清型 不含颗粒或块装辅料的制品，如奶油冰淇淋、桔味雪糕、苹果（苹果味）雪泥。 混合型 指含有颗粒或块状辅料的制品，如草莓奶油冰淇淋、巧克力刨花雪泥。 组合型 指主体所占比率不低于50%，和其他种类冷冻饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、果汁冰雪糕等。 冰淇淋 冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 冰淇淋的分类 按所用原料中乳脂含量的不同，可分为 全乳脂冰淇淋 半乳脂冰淇淋 植脂冰淇淋 全乳脂冰淇淋 是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量为8%以上（不含非乳脂）的制品。分为 清型全乳脂冰淇淋 混合型全乳脂冰淇淋 组合型全乳脂冰淇淋 半乳脂冰淇淋 是以饮用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等为主要原料，乳脂含量为2.2%以上的制品。 分为 清型半乳脂冰淇淋 混合型半乳脂冰淇淋 组合型半乳脂冰淇淋 植脂冰淇淋 以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂或人造奶油等为主要原料的制品。又可分为 清型植脂冰淇淋 混合型植脂冰淇淋 组合型植脂冰淇淋 雪泥 雪泥是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。 又可分为 清型雪泥 混合型雪泥 组合型雪泥 雪糕 雪糕是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 又可分为 清型雪糕 混合型雪糕 组合型雪糕 冰棍 冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结、脱模等工艺制成的带杆的冷冻饮品。 可分为 清型冰棍 混合型冰棍 组合型冰棍 甜味冰 是以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 食用冰 是以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。 确定实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。 冷冻饮品生产加工工艺和