咖啡基础知识与咖啡礼仪.ppt

咖啡的一生 开花 发芽 成熟 结果 采摘 收获 干燥 曝晒 筛选 烘焙 分级 研磨 成品 煮制 咖啡的成分 咖啡的四味一香 苦味：源于 咖啡因 酸味：源于 丹宁酸 浓醇： 咖啡浓厚、芳醇 的味道。 甜味：咖啡生豆内的糖分,经过烘焙，部分焦化后,就产生出甜味。 香： 咖啡生豆里的脂肪/蛋白质/糖类是香气的重要来源。 咖啡因 咖啡因：（Caffeine ）是从茶叶、咖啡果中 提炼出来的一种生物碱。 效果：适度地使用有提神醒脑、祛除疲劳、 刺激新陈代谢的作用。 咖啡最大的特征——苦，就是咖啡因所造就。 丹宁酸：煮沸后分解成焦梧酸，所以咖啡要趁热喝。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。  蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。 糖：与丹宁酸互相结合产生甜味。  纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合 便形成咖啡的色调。  矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 咖啡对人体的影响 喝咖啡的好处 1、咖啡对皮肤有益处，有减肥效果　 2、咖啡有解酒的功能 3、咖啡可以消除疲劳　　 4、一日三杯咖啡可预防胆结石 5、常喝咖啡可防止放射线伤害 6、咖啡的保健医疗功能　　 7、一天3杯咖啡对情绪有良好的影响力 喝咖啡的坏处 1.紧张时添乱  2.加剧高血压  3.诱发骨质疏松  健康饮品——适量即可、过犹不及 喝咖啡时： 1.先喝一口冷水，让您的口腔完全清洁。? 2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡的风味。? * * * * * * * * * * * * * * * Welcome to the world of coffee 咖啡 咖啡的起源 咖啡在我们的生活中已是不可或缺少的饮料，而它的由来却鲜为人知。 发现咖啡的真正年代已不可考，史书上也并没有记载究竟是谁最早发现了咖啡的兴奋功效，在无数的咖啡发现传说中，有两大传说最令人津津乐到! 那就是「牧羊人的故事」与「阿拉伯僧侣」。前者是基督教发现说；后者是伊斯兰教发现说。 牧羊人的故事:加第尔 基督教的发现说 黎巴嫩-语言学者 法斯特.奈洛尼（1613-1707年） 《不知睡眠的修道院》（1671年） 酋长的故事：西库·奥玛尔 伊斯兰教发现说 回教徒 阿布达尔-卡迪 《咖啡由来书》（1587年） 咖啡的名词 所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞尔比亚的咖发 ( Kaffa )。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。 。 咖啡三大品种 阿拉比卡 埃塞尔比亚 罗布斯塔 非洲刚果 利比里卡 利比里亚 阿拉比卡种（高山豆） 种植环境：日夜温差大的高山、湿度低、排水良好的土壤、理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高品质越好。 优点：绝佳的风味与香气，使它成为原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。 缺点：品质落差大，抗病虫害的能力较弱，较其他两种咖啡树难种。 罗布斯塔种（粗壮豆） 种植环境：海拔500米以下的低地。 优点：对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候， 抗拒病虫侵害，是一种容易栽种的咖啡树。 缺点：比阿拉比卡种要苦涩，品质上也逊色许多。 利比里亚种 种植环境：低地环境 优点：具有极浓郁的香味和苦味 缺点：栽培历史比其他两种咖啡树为短，栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，产量占全世界产量5%以下。 咖啡豆 成熟的咖啡豆外形像鲜红色的樱桃，果肉含有甜味，里面有两颗种子（咖啡豆）。 咖啡豆根据咖啡因含量从少到多分为： 小粒种、中粒种、大粒种 目前世界上销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同比例配置而成。 三成小粒种取咖啡的香气、七成中粒种取其咖啡因。 * * * * * * * * * * * * * * *