QBT-1173-91 单晶体冰糖-轻工标准.pdf

中华人民共和国行业标准 QB/T 1173-91 单 晶 体 冰 糖 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了单晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮 存。 本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的单晶体冰糖。 2 引用标准 GBn 242 冰糖卫生标准 GB 317 白砂糖 GB 4789 食品卫生微生物学检验 GB 5009.55 食糖卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8170 数字修约规则 3 术语 3.1 单晶体冰糖：单一晶体的大颗粒（每粒重约0.9g 以上）冰糖。 3.2 并晶：由两个晶体以一个公共面对称地双生构成的晶体。 3.3 聚晶：多个晶体聚集而成的晶体群。 3.4 碎晶：机械破损的晶体。 3.5 异形晶：除单晶晶体、并晶、聚晶及碎晶外的异形晶体，如薄砂及三角针状晶体等。 3.6 电导灰分：用电导法测得的糖品中灰分的重量百分数。 3.7 国际糖色值：国际上统一规定的糖品色值单位，在一定的pH 范围内， 用适当液层厚 度和浓度，在规定波长下溶液的吸光系数乘以1000，即为国际糖色值。符号为I.U.x 。 单 位用ＩＣＵＭＳＡ表示。按公式(1)计算： －logT I.U.x ＝─────- ×1000……………………………………………………（1） b ·c 式中：-logT——在规定波长下的吸光度； b——比色皿厚度，cm； c——糖液浓度，g ／cm**3 。 4 技术要求 4.1 感官指标 4.1.1 糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于80 ％： 0.9～1.5g； 1.6～2.2g ； 2.3～3.0 。 4.1.2 晶面干燥、洁白、光滑、有光泽、呈半透明体。 4.1.3 单晶体冰糖水溶液透明、不混浊、味甜、无异味。 4.1.4 无明显黑点及其它杂质。 4.2 理化指标应符合表1 规定。 表 1 ────────────┬──────────────────────── │ 规 定 项 目 ├───────┬─────────┬─────── │ 优 级 │ 一 级 │ 合 格 ────────────┼───────┼─────────┼─────── 蔗糖分，％ │ ≥99.8 │ ≥99.7 │ ≥99.6 还原糖分，％ │ ≤0.04 │ ≤0.08 │ ≤0.12 干燥失重，％ │ ≤0.06 │ ≤0.12 │ ≤0.18 电导灰分，％ │ ≤0.04 │ ≤0.06 │ ≤0.08 国际糖色值，ICUMSA │ ≤48 │ ≤80 │ ≤100 ────────────┴───────┴─────────┴─────── 4.3 卫生指标应符合GBn 242 规定，见表2 。 表 2 ────────────────────┬───────────────- │ 规 定