重要的体内能源油脂课件.pptVIP

山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 课前自主学案 课堂互动讲练 知能优化训练 第1章　关注营养平衡 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 基础自主梳理 课堂互动讲练 达标突破训练 第8章　物质在水溶液中的行为 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 课前自主学案 课堂互动讲练 知能优化训练 第1章　关注营养平衡 返回 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 基础自主梳理 课堂互动讲练 达标突破训练 第8章　物质在水溶液中的行为 返回 学习目标 1.了解油脂的组成和结构特点。 2．了解油脂在体内的转化过程。 3．了解脂肪在人体内的功能。 4．了解食用油脂对人体健康的意义。zxxk 课堂互动讲练 知能优化训练 第二节　重要的体内能源——油脂 课前自主学案 一、油脂的成分 1．油脂的组成 油脂的主要成分是____________与______所生成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为： 自主学习 课前自主学案 高级脂肪酸 甘油 2．分类 二、油脂在人体内发生了什么变化 1．油脂在人体内的消化过程 在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生_____，生成_____________和______。 水解 高级脂肪酸 甘油 2．脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量。脂肪是提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约39.3 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，______ “能量”。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如______、_____等的原料。 (4)必需脂肪酸可促进发育、维持健康和参与_______的代谢等。z.x.x.k 储存 磷脂 固醇 胆固醇 1．(1)植物油与矿物油有何区别？ (2)单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 问题探究 【提示】　(1)见下表： 物质 植物油 矿物油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含不饱和烃基多 物质 植物油 矿物油 性质 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解， 兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，溶液红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 (2)由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂，或由不同种混甘油酯分子组成的油脂，或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。z..x..x..k 2．(1)什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？ (2)油脂放置时间久变味的原因是什么？ 【提示】　(1)脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 (2)油脂中含有不饱和脂肪酸，如油酸等，在空气中放置，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等，产生一种难闻的“哈喇”味。 自主体验 1．植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之一。下列关于油脂的叙述错误的是(　　) A．植物油是天然高分子化合物 B．植物油是混甘油酯，是混合物 C．植物油兼有酯类和烯烃的性质 D．油脂都能发生水解反应 解析：选A。油脂不是高分子化合物。常见的油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯，且都为混合物。植物油烃基中含不饱和键，有酯类和烯烃的性质，油脂属于酯类，都能水解。学科网 2．(2011年石家庄高二检测)下列说法中正确的是 (　　) A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油 B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C．汽油和油都可以使溴水褪色 D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 解析：选D。A项中油脂并不是都可以食用，如蓖麻油就不能食用；B项中矿物油是烃，不水解，而油脂属于酯类物质，在一定条件下可以水解；C项中裂解汽油是不饱和的，能使溴水褪色，但直馏汽油就是饱和烃，不能使溴水褪色，而油的烃基是不饱和的，所以可使溴水褪色；D项中脂肪和油都可以水解产生高级脂肪酸，可以与NaOH反应，使酚酞溶液的红色变浅。 3．(2010年临沂高二期中)我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是(　　) A．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 C．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 解析：选B。本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分