课件：生命活动的主要承担者——蛋白质共张.ppt

生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢? 思考： 氨基酸之间的脱水缩合 深入探究 把握精髓 问题探讨： 氨基酸与氨基酸之间是如何连接起来形成蛋白质的？ 1、两个相邻氨基酸之间的结合方式是怎样的？两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫什么？ 2、连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？这个键是怎样形成的？ 3、试着将课本上的甘氨酸和丙氨酸缩合成一个二肽。 请认真观察P21的氨基酸形成蛋白质的示意图和阅读P22页第一个自然段，独立思考下列问题，思考成熟后举手发言。 脱水缩合 氨基酸分子相互结合的方式： 两相氨基酸脱水缩合形成的物质： 二肽 连接两个氨基酸分子的化学键： 肽键（－NH－CO－） 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H + 注意：肽键的写法 形成一个二肽的同时会有一分子水生成。 这一分子水中的二个H一个来自氨基酸的羧基，一个来自另一氨基酸的氨基，那个氧来自氨基酸的羧基 H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 三肽或三肽以上的化合物 注意：由N个氨基酸形成就叫N肽 A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ ＝ 肽键数 氨基酸总数－1 氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目 1 n n-1 n-1 6 5 5 有关蛋白质计算 1 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目 1 n m n－m n－m 小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝ 氨基酸总数－肽链的条数 6 6 2 5 4 5 4 有关蛋白质计算 肽链1: 肽链2: E.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量？（注意环状和-S-S-键的特殊情况，详细见资料。） 例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 （C） 有关蛋白质计算 思考：如果形成环状的肽链呢？ 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量，即蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。 至少0个 an-18n a n n n 1条环肽链 至少m个 an-18(n-m) a n-m n-m n m条 至少2个 an-18(n-2) a n-2 n-2 n 2条 至少1个 an-18(n-1) a n-1 n-1 n 1条 氨基数目和羧基数目 蛋白质相对分子质量 氨基酸平均相对分子质量 脱去的水分子数 肽键数 氨基酸数 肽链 思考与讨论 有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数和相对分子质量的计算： 至少m-z个 an-18(n-m+z) a n-m+z n-m+z n m条肽链，其中z条环肽链 G、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个 氨基，至少含有多少个羧基呢？ C R1 CO H H2N C R2 COOH H HN CO C R3 H HN 小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基 m m 即这个