课件：蛋白质课时.ppt

3、蛋白质的结构、功能及其多样性 （1）氨基酸的脱水缩合 a、过程：一个氨基酸分子的____________和另一个氨基酸分子的________________相连接，同时脱去__________。 b、二肽形成示例： 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 一分子水 C、肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为____________。 —CO—NH— （2）蛋白质的结构层次 氨基酸脱水缩合→______盘曲、折叠→蛋白质 多肽 (3)多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为_____。 (4)一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有___个游离的氨基和___个游离的羧基，分别位于肽链的_____；其余的氨基(或羧基)在____上。 (5)H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。 (6)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。 多肽 一 一 两端 R基 4.蛋白质合成场所及条件： (1)场所：_______。 (2)条件：酶、能量(ATP)、_______、mRNA、tRNA等。 核糖体 氨基酸 考查蛋白质分子的结构和功能 鉴定尿液中是否有蛋白质常用加热法来检验。下图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是(　　) C 5.不同角度分析蛋白质分子多样性的原因： 分析角度 蛋白质多样性的原因 ①蛋白 质本身 氨基酸的种类、数量、排列顺序及多肽链盘曲折叠形成的空间结构→结构多样性→功能多样性 ②遗传 物质 千变万化的碱基对排列顺序→遗传信息的多样性→蛋白质的多样性 ③生物 进化 千变万化的环境条件→通过自然选择保留适应环境的个体及个体内的蛋白质→个体的多样性和蛋白质的多样性 1．区分“种类”与“数量” 在关于蛋白质的计算中，要特别注意题中设问的是“氨基酸的数量”还是“氨基酸的种类”。 2．氨基、羧基和肽键的书写误区 不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 3．蛋白质的变性≠肽键断裂 在重金属盐、高温、强酸、强碱和紫外线等理化因素的影响下，蛋白质的空间结构发生改变，其生物活性丧失，但没有破坏肽键，加入双缩脲试剂仍产生紫色，如高温杀菌、消毒。 4．多肽≠蛋白质 在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。 5．由于基因的选择性表达，同一生物的不同细胞中蛋白质种类和数量会出现差异。 6.蛋白质的功能：一切生命活都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 ①细胞的结构物质　 a.血红蛋白 ②催化作用 b.绝大多数酶 ③运输功能 c.肌肉、头发中的蛋白质 ④信息传递和调节作用 d.胰岛素 ⑤免疫功能 e.抗体 蛋白质功能多样性的实例及与其他几类物质的关系 1．蛋白质功能多样性实例 名称 分布 功能 绝大多数酶 细胞内或细胞外 降低化学反应的________ (催化作用) 载体蛋白 ________ 运输某些物质如离子、氨基酸等 通道蛋白 细胞膜 运输水、K＋、Na＋等 糖蛋白 细胞膜表面 _____、_____、_____等 细胞膜 活化能 保护 润滑 识别 核孔复合体 核膜 核质之间_____交换、_____交流 某些激素(如生长激素、促甲状腺激素、胰岛素、胰高血糖素等) 内环境中 传递______、调节______活动 抗体 内环境中 消灭______ 血红蛋白 红细胞内 主要运输氧气和部分二氧化碳 结构蛋白 细胞内 细胞的组成成分 物质 信息 信息 生命 抗原 2.酶、激素、抗体、载体蛋白等与蛋白质、脂质的关系概念图 例、下图为某细胞中一条肽链的结构简式，R1、R2和R3是3个不同的化学基团。下列有关分析中不正确的是( ) A.该肽链中的肽键数是2 B.该肽链是由3个氨基酸脱去2分子水缩合形成的 C.该肽链中一定只含有1个羧基 D.该肽链水解可产生3种氨基酸 C 【互动探究】 (1)若上图多肽中R1中含有氨基，R2中含有羧基，它们能参与脱水缩合吗？ 不能。参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基。一般而言，R基中的氨基和羧基不参与脱水缩合。 (2)高温使蛋白质变性时是否破坏了氨基酸之间的肽键？ 高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构。 【变式训练】下面是三种化合物的结构简式，有关三种化合物的叙述中错误的是( ) A.三种化合物可以用一个结构通式表示 B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基 C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相