食品包装学复习题.docVIP

食品包装学复习题 主要从哪几个方面对食品包装质量进行评价？ 答：①良好的保护性：a、物理保护性：防震、耐冲击，阻隔光、氧、水蒸气、异味等 b、化学保护性：防止食品氧化、变色，有毒物质的迁移等 c、生物保护性：防虫、鼠、微生物侵染 其它，如防盗、防伪 ②方便与适销：应能体现商品的价值和吸引力 ③加工适应性好：操作简单，材料易成型等 ④包装成本合理：包括材料成本、操作、运输成本等的综合经济成本 ⑤卫生与安全 2、不同波长的光线透过食品包装材料有何特点？不同颜色、厚度的包装材料对防止食品褐变、氧化等有何不同？ 答：食品中不同成分对光波的吸收有不同的波长范围，未被食品吸收的光波对食品变质没有影响。食品对光波的吸收量还与光波波长有关，一般短波长光透入食品的深度较浅，长波长光透入食品的深度较深；材料厚度对透光率也有影响，材料越厚透光率越小。不同包装材料透光率不同；同种材料在不同波长范围透光率不同大部分紫外光可被包装材料有效阻挡，而可见光能大部分透过由此，选用不同厚度、不同成分的包装材料，可以达到不同的避光效果同种材料不同着色处理产生不同遮光效果。有色玻璃具有相对较好的抵抗紫外线的能力，对可见光也有较好的遮光效果。不同颜色光阻隔性包装材料对色素稳定性的影响不同。对一般色素，红、橙、、黄褐色等色彩效果较好。波长为500nm以下的光线对氧化的影响极大。因此，为了防止食品由透明薄膜而引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜作为富含油脂食品的包装材料。 3、高分子聚合物的聚集态有哪几种，分别有什么特点，怎样可以改变其聚集态？ 答：依照大分子的聚集态的分子排列是否有序而分为二类 无定型聚合物：大分子在空间以杂乱无序的形式聚集而构成聚合物。 结晶型聚合物：大分子有规则地排列而构成聚合物。 结晶型聚合物内的大分子并非全都规则地排列，只有部分区域规则地排列，该区域则为晶区 。 4、高分子聚合物的物态分别有哪几种，分别有什么特点？其聚集态和物态之间有何关系？ 答：高分子聚合物在不同温度下分别呈现出玻璃态、高弹态、黏流态，各种物态分别具有一定的特性。高分子聚合物的结构不同其物态也不同。 线型无定型高分子聚合物：在恒定的应力下，随着温度升高，它出现三种物态。 1）? 玻璃态： 温度低于玻璃化温度Tg ,它是聚合物作为塑料时的使用状态，这时聚合物的形变小，而且随外力的消失而消失，呈现刚硬的固体状态。 2）? 高弹态 温度介于Tg和黏流温度Tm之间，大分子的热运动加剧，聚合物变成有极高弹性的物体，弹性变形可达原长的5－10倍。 3）? 黏流态 温度介于Tm和分解温度Td之间，分子动能增加到大分子之间可以相互滑动的状态而使高分子聚合物变成可流动的黏稠液体。是聚合物成型加工的物态。 温度超过分解温度Td时，大分子共价键破坏而导致高分子聚合物的分解。 ②线型结晶型高分子聚合物：它只有结晶态和黏流态，因为大分子热运动的加剧，不足以克服结晶区原子之间的结合力，不能成为具有极高弹性的物体。当大分子不能保持有序排列的结构时，晶区消失而呈现了黏流态 ③体型高分子聚合物：因为大分子的关联，使大分子束缚而不能产生相对滑动，因此没有高弹态和黏流态。 5、塑料按其在加热、冷却呈现的性质的不同，可分为哪两种，分别主要由什么树脂构成，食品包装材料主要应用其哪一种？ 答：通常按塑料在加热、冷却呈现的性质的不同，分为热塑性塑料和热固性塑料? 1 热塑性塑料 以聚合树脂为基料，加入适量的添加剂而制成。在特定的温度范围能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。 2 热固性塑料 以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成。在一定温度下经一定时间固化后再次受热，只能分解， 不能软化，因此不能反复塑制成型。这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点，不常用于食品。 6、什么是增塑剂，应用于食品包装用塑料的增塑剂主要有哪几种？塑料中经常添加的其他添加剂还有哪几种？ 答：增塑剂定义: 提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。原理：增塑剂为一些低分子的物质，当聚合物分子间夹有低分子物质后，加大了分子间距，降低其分子作用力，从而增强了大分子柔软性和相对滑移流动能力。增塑剂根据其化学组成可分为五大类，即邻苯二甲酸酯类、磷酸酯类、脂肪族二元酸酯类、柠檬酸酯类、环氧类，其中后三类的毒性较低。添加剂的具体要求：它与树脂有很好的相溶性、稳定性、不相互影响的特性 稳定剂（抗氧化剂、光稳定剂、热稳定剂）、填充剂、着色剂、其他添加剂（有润滑剂、固化剂、发泡剂、抗静电剂、阻燃剂等） 7、食品包装用塑料材料主要有哪几方面的性能要求？ 答：(一)主要保护