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TLIM 脂肪酶对油脂水解特性的研究高 巍 杨立昌 洪 鲲 乙 TLIM 脂肪酶对油脂水解特性的研究 高 巍 杨立昌 洪 鲲 乙 引 （贵州师范大学生命科学学院） 【摘要】 本文研究了 TLIM 脂肪酶对油脂水解生化特性的影响。 结果表明： 该酶最适 pH 值 为 8．0， 最适温度为 45℃； 缓冲介质对该酶活性影响显著 ， 以巴比妥钠－HCl 缓冲液效果最佳 ， 柠檬酸－柠檬酸钠缓冲液效果最差； 低浓度 Cu2＋、 Ca2＋可激活 TLIM 脂肪酶活力， 但 Zn2＋无作用， Na＋ 则有轻微抑制； Ca2＋浓度在 0．02~0．08mol ／ L 范围内， 可进一步提高酶活性； 同时， 该酶对底 物的作用效果为橄榄油＞菜籽油＞猪油。 【关键词】 玉米淀粉； 淀粉细度； 气流干燥； 负压输送； 正压输送； 粉碎； 筛理 中图分类号： TQ 645．9 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2010)04-0015-04 脂肪酶是一类特殊酯键水解酶， 可催化由不同底 物组成的水解和合成反应。 作为有机合成中重要的生 物催化剂， 它已被广泛应用于油脂、 食品、 香料化妆 品、 医药、 农药等有机合成领域。 近年来， 由于脂肪酶在酯类改性、 制备特种油脂 以及手性化合物的拆分等方面的应用， 引起国内外学 可见柠檬酸对 3 种抗氧化剂均有一定的增效作用， 在抗 氧化剂浓度较低时柠檬酸的抗氧化增效作用尤为显著。 赵志刚． 山核桃仁油中脂肪酸组成的分析及评价 ［J］ ． 安徽农业 科学， 2009， 37 （6）： 2473～2474， 2488． 郭亚力， 李聪， 欧灵澄， 等． 槐米中天然抗氧化剂的提取及其抗 自由基性能研究 ［J］ ． 食品科学， 2004， 25 （7）： 154～157． 金越， 吕勇， 韩国柱， 等． 槲皮素及异槲皮素、 芦丁抗自由基活 性的比较研究 ［J］ ． 中草药， 2007， 38 （3）： 408～412． 姜守霞， 姜颖． 食品抗氧化剂 TBHQ 的研究 ［J］ ． 吉林师范大学 学报， 2004 （3）： 65～67． 赵文彬， 许玉华， 王鲁石， 等． 芦丁的纯化及其含量测定 ［J］ ． 时珍国医国药， 2007， 18 （4）： 876～878． 刘亚萍． 槲皮素制备方法的研究 ［J］ ． 时珍国医国药， 2004， 15 （10）： 657～658． ［2］ ［3］ 3 讨论 ［4］ （1） 抗氧化剂添加量小于 0．012％时， 抗氧化活性 槲皮素＞芦丁＞TBHQ； 但随着浓度的增加， 抗氧化活性 TBHQ＞芦丁＞槲皮素。 （2） 柠檬酸是抗氧化增效剂， 添加 0．010％的柠檬 酸与 3 者联用可发挥抗氧化增效作用。 （3） 0．010％柠檬酸与 0．015％以上芦丁或 TBHQ 联 用， 均可使山核桃仁油货架保质期从 6 个月延长到 2 年； 若货架保质期要求为 18 个月或更短， 则 3 种抗氧 化剂与柠檬酸的联用均可考虑。 综合考量抗氧化能力、 稳定性及健康环保等因素， 天然抗氧化剂芦丁为优。 ［5］ ［6］ ［7］ 基金项目： 浙江林学院校发展基金项目 （2006FK26） 收稿日期： 2009－11－07 作者简介 ： 黄瑜秋 （1980— ） ， 女， 浙江临 安 人 ， 试 验 师 ， 研 究 生 ， 研究方向天然产物提取与分析。 通讯作者 ： 张新凤 （1973— ） ， 女， 宁夏石 嘴 山 人 ， 副 教 授 ， 博 士 ， 研究方向天然药物化学。 通信地址： （311300） 浙江省杭州市临安环城北路 88 号 参 考 文 献 ［ 1］ 王 冀 平 ， 李 亚 南 ， 马 建 伟 ． 山核桃仁中主要营养成分的研究 ［J］ ． 食品科学， 1998， 19 （4）： 44～46． 图 1 pH 值对 TLIM 脂肪酶活性的影响图 2 温度对 TLIM 脂肪酶活性的影响图 3 缓冲液对 TLIM 脂肪酶活性的影响A： Tris； B 图 1 pH 值对 TLIM 脂肪酶活性的影响 图 2 温度对 TLIM 脂肪酶活性的影响 图 3 缓冲液对 TLIM 脂肪酶活性的影响 A： Tris； B： 巴比妥钠－HCl； C： 硼酸－硼砂； D： 柠檬酸－柠檬酸钠； E： 磷酸 ＞＞＞ 技术·油脂工程 CEREALS AND OILS PROCESSING 者的广泛关注。